全麦面包怎么挑(如何买到真正的全麦面包)

2022-03-19 12:05:48 食物 5个月前 (03-19) 58次浏览

全麦面包给人健康的印象,但是在褐色外表之下,可能是假的全麦面包。全麦面包怎么挑才好呢?又要怎么吃全麦面包比较健康呢?

全麦面包怎么挑(如何买到真正的全麦面包)

你买的全麦面包是“全麦”吗?4点判断真伪

全麦面包通常是指用完整榖粒磨成的面粉,所制成的面包,含有麦子原有的麸皮、胚芽及胚乳的营养。例如,膳食纤维、维生素B群、维生素E,以及微量元素钾、钙、铁、镁、磷等。

一般的白面包是使用已去掉麸皮、胚芽,只剩胚乳的小麦所磨成的白面粉制作的。营养师夏子雯指出,谷类的营养有九成在麸皮、胚芽,因此全麦面包比白面包还要营养。

但是,市面上有不少是白面粉再加麸皮上色而成的假全麦面包,有些甚至添加了焦糖色素,使面包的颜色更接近真正的全麦面包。

真正全麦面包使用的主原料,有全粒粉、全麦粉。

全粒粉:使用真正小麦原粒磨成的面粉。

全麦粉:白面粉(胚乳)添加麸皮、胚芽,三者依麦子天然比例混合而成的面粉。

无论是全粒粉、全麦粉,只有全麦成分达配方总重量51%以上,才能称为“全麦”。否则只能标示为“本产品部分原料使用全麦原料制作”,或“本产品含部分全麦面粉”。

下面4点可以简单判断是否为真的全麦面包

● 成分标示:如果全麦粉在成分标示中排第一位,代表是所使用的成分中,全麦含量占比是最高的。

● 价格:用料扎实的真全麦面包,售价会比较贵;使用白面粉加麸皮混色的假全麦面包较便宜。

● 重量:用手秤秤重量,全麦面包具有相当的重量,假的全麦面包比较轻。

● 外表:真全麦面包的外观看起来扎实、较粗糙,精致面包比较蓬松。

如何买到真正的全麦面包

1 100%全麦面粉面包

这类面包不出现小麦粉,仅为全麦粉。或者,一般此类面包会在瞩目位置标注“100%全麦”。

100%全麦面包口感粗糙、颗粒感明显,被戏称“越难吃的越是全麦面包”。

2 小麦面粉+全麦面粉面包

(可能加麸皮、杂粮等)

这类面包有全麦粉,也有小麦粉。仅部分面包会标注全麦粉添加比例,全麦粉在配料表中占第一位置的,说明比例较高。

根据全麦面粉含量的不同,面包口感差异很大。总体来说,越是松软、可口的,全麦面粉含量越低。

3 小麦粉+全麦预拌粉面包

这类面包不能算真正的全麦面包,预拌粉和普通面粉的不同点在于,它本身是一个混合物,除了面粉(普通小麦粉或全麦粉兼有)以外,往往还会增加糖、香精以及其他添加剂,可以使面包制作更为方便,口感更加松软可口,却背离了我们最初选择全麦面包的初衷。

4 小麦面粉+麸皮等杂粮的面包

这类面包并没有使用全麦粉,不能算真正的全麦面包,只有麸皮(而且量也不会太多),却没有胚芽/谷胚部分,有粗糙的口感和一定的膳食纤维,比白面包稍好一些,但本质还是普通面包。

5 标注了“全麦”

但配料中完全没有全麦粉的面包

这类“伪全麦面包”仅是商家的“健康宣传”噱头,在挑选时一定要避免。

后三者可以说是“假”全麦面包了,因为他们无法实现我们选择全麦面包的健康收益。

在了解了上述知识后,糖友们以后在选择全麦面包时,可以通过以下几个方法。

挑选全麦面包tips

1 看配料表

选择全麦粉在配料列表中占据首位的。

2 看配料表其他成分

有的面包虽然使用了全麦面粉,却额外增加了糖浆、黄油等,尽量不选。

3 看面包内部的颗粒感

不要看面包表面。面包表面的杂粮等只是锦上添花,面包体才是本质。切面应能看到明显麸质;在颜色上,普通面包大多呈米白色,全麦面包则为浅褐色。

4 看保质期

预包装的全麦面包会标注保质期,一般在15天以内。

5 看营养标签

如果营养标签上标注了膳食纤维含量,选择膳食纤维量高的面包。

6 口感与手感

全麦面包应该是有嚼劲、有麦香、粗糙干燥的,对于第一次食用的人,甚至可以用有点难以下咽来形容。

如果正好买了不知真假的全麦面包,可以尝试轻轻按压面包体,如果面包轻松按下且有明显凹陷难以恢复,那很有可能买到的是“假”全麦面包。


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