鸡蛋是一种营养好吃，又随处可见的食材。而且鸡蛋的作法多样，光是不同熟度的蛋，吃起来的风味就非常不同。然而自煮要怎么调整出理想熟度，可是伤透了许多人的脑筋。日本媒体「オリーブオイルをひとまわし」，就分享该怎么做，才能做出各种不同熟度的蛋。
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煮鸡蛋冷水下锅还是热水
首先，关于水煮蛋「要一开始就放在水中」还是「煮沸之后才放进去」的这个问题，其实没有一定的解答。只要按照正确的步骤，两种方法都大致可行。不过从冷水就开始煮，蛋壳比较不容易破；而由水煮沸之后才下锅，则可以让蛋黄更容易固定在中央。
如果是从冷水开始煮蛋的方法，蛋在事前最好是处在常温状态。如果从冰箱取出蛋後，却没那麽多时间可以等，那至少也要浸泡在冷水10分钟左右。接着把水加到完全盖过蛋的程度，开中火加热。温泉蛋需要约8分钟、半熟蛋10分钟、全熟蛋则是12分钟。之後把煮好的蛋一口气放入冷水中，就能够剥开来享用了。
如果是从沸腾状态下开始煮蛋的方法，则是先放入约两公升的水，等到剧烈沸腾之后，再小心放入鸡蛋静置，并且转成中火。煮蛋的时间则缩短为温泉蛋6分钟、半熟蛋8分钟、全熟蛋10分钟。后续处理则和上述雷同。
另外，还有一种用「微波炉」煮蛋的方法。首先把蛋用铝箔纸包住，尽量不留一点缝隙。接着再把蛋放入杯子之类的容器，把水装到完全盖过鸡蛋，再用保鲜膜盖住杯子。至于微波时间上，想要半熟蛋则可以微波5到7分钟、全熟蛋则是10到12分钟。最后再用余热加热两分钟后，再用泡冷水冷却后即可食用。
由于鸡蛋在微波炉内直接加热会爆炸，所以得靠马克杯和铝箔纸挡住微波。而铝箔纸微波加热可能出现火花，所以必须加水阻隔。因为这个作法有风险，过程必须完全按照步骤来做，才能避免意外发生。
煮鸡蛋冷水下锅还是热水下锅
我们一般都是将鸡蛋煮着吃了，因为煮着吃才能保持它的原汁原味，而且营养价值更不会流失掉，对于煮鸡蛋来说，相信每个人都会煮，但是很多人煮出来的鸡蛋，皮一般都是非常的难剥。这都是因为我们在煮鸡蛋的时候，基本上都是将鸡蛋放入锅中直接煮了。
当然很多人为了将鸡蛋皮好包，就会将鸡蛋放入热水中煮，这样的煮法更是不正确，今天跟大家分享，煮鸡蛋时，凉水下锅还是热水下锅？都不对，难怪鸡蛋不好剥！喜欢吃煮鸡蛋的朋友们，一起来看一下煮鸡蛋的正确煮法。
首先锅中加入适量的水，这个时候千万不要直接将鸡蛋放入锅中，而锅中一定要加入少量的食用盐，搅拌均匀之后，再将鸡蛋放入锅中，随着温度慢慢加热，水开之后煮上5分钟就可以，最后千万不要忙于掀开锅盖，让鸡蛋在锅中进行焖上三分钟，之后再将鸡蛋放入凉水中过一下，这样煮出来的鸡蛋皮不仅好剥，而且味道更是非常的鲜美。煮鸡蛋时，凉水下锅还是热水下锅？都不对，难怪鸡蛋不好剥！你们喜欢吃水煮鸡蛋吗？
煮鸡蛋时，是热水下锅，还是冷水下锅
1、煮鸡蛋，用热水还是冷水？
煮鸡蛋时，很多朋友煮着煮着，就出现了下图这种情况，鸡蛋煮开了花。鸡蛋之所以会煮开花，跟鸡蛋下锅时的水温有直接的关系。
鸡蛋下锅时的水温，无非就两种，热水或冷水。是热水下锅，还是冷水下锅，会直接影响到鸡蛋的美观和口感。
用热水下锅：煮鸡蛋时，用的鸡蛋多为刚从冰箱里取出来的生鸡蛋，或是在室内常温环境下存放的鸡蛋。如果一下放入热水甚至沸水中，会因为冷热温差过大，导致鸡蛋爆裂破壳。而热水中的鸡蛋，会不停地在锅内翻滚，在蛋白还没凝固的情况下，蛋壳也很容易被撞破。此外，用热水煮鸡蛋，还容易导致鸡蛋口感变老，吃起来发柴。
用冷水下锅：能够避开热水煮鸡蛋带来的一系列问题。煮的过程中，水温有个渐变的过程，从冷水逐渐变成热水到沸水，可以给鸡蛋适应水温更多的缓冲时间。等到水煮热，鸡蛋开始在水中翻滚时，里面的蛋白已经基本凝固了，就不容易出现蛋壳被撞破裂的情况。而从口感上看，冷水煮出来的鸡蛋，吃起来要更嫩滑。
因此，煮鸡蛋时，大家记得要用冷水煮鸡蛋，将鸡蛋放入冷水中，水量刚好没过鸡蛋即可。这样煮出来的鸡蛋，蛋壳不容易破裂，鸡蛋也会更好吃。
2、煮鸡蛋，具体煮几分钟？
煮出来的鸡蛋口感好坏，有一个重要决定因素，那就是煮鸡蛋的时间，我们可以精确到分钟来计算。鸡蛋煮的时间过短，蛋黄还是流体或半流体的状态，容易存在沙门氏菌污染的问题。鸡蛋煮的时间过长，内部会发生化学变化，导致口感不佳，也不利于消化。
水开后1-2分钟的时候，鸡蛋还处于溏心的状态，能看到里面的蛋黄在流动，这时候的鸡蛋还没煮熟，细菌还没被杀死，因此并不太适合食用；
水开后3-5分钟时，鸡蛋的蛋黄处于刚刚凝固的状态，颜色看上去比较深，这时候的鸡蛋口感最嫩，鸡蛋已经煮熟了，并且没被煮老；
水开后煮超过5分钟时，大家会发现，蛋黄的湿度明显没有前面的好，看上去干干的，颜色也变淡了，这时候的鸡蛋虽然也是煮熟了，但是吃起来口感欠佳，容易噎人。
因此，我们煮鸡蛋的时候，等锅中水开后，再煮3-5分钟，这时候鸡蛋的口感是最好的。
