煮鸡蛋冷水下锅还是热水(煮鸡蛋冷水下锅还是热水下锅)

2022-04-08 08:50:57 食物 2个月前 (04-08) 29次浏览

鸡蛋是一种营养好吃,又随处可见的食材。而且鸡蛋的作法多样,光是不同熟度的蛋,吃起来的风味就非常不同。然而自煮要怎么调整出理想熟度,可是伤透了许多人的脑筋。日本媒体「オリーブオイルをひとまわし」,就分享该怎么做,才能做出各种不同熟度的蛋。

煮鸡蛋冷水下锅还是热水(煮鸡蛋冷水下锅还是热水下锅)

煮鸡蛋冷水下锅还是热水

首先,关于水煮蛋「要一开始就放在水中」还是「煮沸之后才放进去」的这个问题,其实没有一定的解答。只要按照正确的步骤,两种方法都大致可行。不过从冷水就开始煮,蛋壳比较不容易破;而由水煮沸之后才下锅,则可以让蛋黄更容易固定在中央。

如果是从冷水开始煮蛋的方法,蛋在事前最好是处在常温状态。如果从冰箱取出蛋後,却没那麽多时间可以等,那至少也要浸泡在冷水10分钟左右。接着把水加到完全盖过蛋的程度,开中火加热。温泉蛋需要约8分钟、半熟蛋10分钟、全熟蛋则是12分钟。之後把煮好的蛋一口气放入冷水中,就能够剥开来享用了。

如果是从沸腾状态下开始煮蛋的方法,则是先放入约两公升的水,等到剧烈沸腾之后,再小心放入鸡蛋静置,并且转成中火。煮蛋的时间则缩短为温泉蛋6分钟、半熟蛋8分钟、全熟蛋10分钟。后续处理则和上述雷同。

另外,还有一种用「微波炉」煮蛋的方法。首先把蛋用铝箔纸包住,尽量不留一点缝隙。接着再把蛋放入杯子之类的容器,把水装到完全盖过鸡蛋,再用保鲜膜盖住杯子。至于微波时间上,想要半熟蛋则可以微波5到7分钟、全熟蛋则是10到12分钟。最后再用余热加热两分钟后,再用泡冷水冷却后即可食用。

由于鸡蛋在微波炉内直接加热会爆炸,所以得靠马克杯和铝箔纸挡住微波。而铝箔纸微波加热可能出现火花,所以必须加水阻隔。因为这个作法有风险,过程必须完全按照步骤来做,才能避免意外发生。

煮鸡蛋冷水下锅还是热水下锅

我们一般都是将鸡蛋煮着吃了,因为煮着吃才能保持它的原汁原味,而且营养价值更不会流失掉,对于煮鸡蛋来说,相信每个人都会煮,但是很多人煮出来的鸡蛋,皮一般都是非常的难剥。这都是因为我们在煮鸡蛋的时候,基本上都是将鸡蛋放入锅中直接煮了。

当然很多人为了将鸡蛋皮好包,就会将鸡蛋放入热水中煮,这样的煮法更是不正确,今天跟大家分享,煮鸡蛋时,凉水下锅还是热水下锅?都不对,难怪鸡蛋不好剥!喜欢吃煮鸡蛋的朋友们,一起来看一下煮鸡蛋的正确煮法。

首先锅中加入适量的水,这个时候千万不要直接将鸡蛋放入锅中,而锅中一定要加入少量的食用盐,搅拌均匀之后,再将鸡蛋放入锅中,随着温度慢慢加热,水开之后煮上5分钟就可以,最后千万不要忙于掀开锅盖,让鸡蛋在锅中进行焖上三分钟,之后再将鸡蛋放入凉水中过一下,这样煮出来的鸡蛋皮不仅好剥,而且味道更是非常的鲜美。煮鸡蛋时,凉水下锅还是热水下锅?都不对,难怪鸡蛋不好剥!你们喜欢吃水煮鸡蛋吗?

煮鸡蛋时,是热水下锅,还是冷水下锅

1、煮鸡蛋,用热水还是冷水?

煮鸡蛋时,很多朋友煮着煮着,就出现了下图这种情况,鸡蛋煮开了花。鸡蛋之所以会煮开花,跟鸡蛋下锅时的水温有直接的关系。

鸡蛋下锅时的水温,无非就两种,热水或冷水。是热水下锅,还是冷水下锅,会直接影响到鸡蛋的美观和口感。

用热水下锅:煮鸡蛋时,用的鸡蛋多为刚从冰箱里取出来的生鸡蛋,或是在室内常温环境下存放的鸡蛋。如果一下放入热水甚至沸水中,会因为冷热温差过大,导致鸡蛋爆裂破壳。而热水中的鸡蛋,会不停地在锅内翻滚,在蛋白还没凝固的情况下,蛋壳也很容易被撞破。此外,用热水煮鸡蛋,还容易导致鸡蛋口感变老,吃起来发柴。

用冷水下锅:能够避开热水煮鸡蛋带来的一系列问题。煮的过程中,水温有个渐变的过程,从冷水逐渐变成热水到沸水,可以给鸡蛋适应水温更多的缓冲时间。等到水煮热,鸡蛋开始在水中翻滚时,里面的蛋白已经基本凝固了,就不容易出现蛋壳被撞破裂的情况。而从口感上看,冷水煮出来的鸡蛋,吃起来要更嫩滑。

因此,煮鸡蛋时,大家记得要用冷水煮鸡蛋,将鸡蛋放入冷水中,水量刚好没过鸡蛋即可。这样煮出来的鸡蛋,蛋壳不容易破裂,鸡蛋也会更好吃。

2、煮鸡蛋,具体煮几分钟?

煮出来的鸡蛋口感好坏,有一个重要决定因素,那就是煮鸡蛋的时间,我们可以精确到分钟来计算。鸡蛋煮的时间过短,蛋黄还是流体或半流体的状态,容易存在沙门氏菌污染的问题。鸡蛋煮的时间过长,内部会发生化学变化,导致口感不佳,也不利于消化。

水开后1-2分钟的时候,鸡蛋还处于溏心的状态,能看到里面的蛋黄在流动,这时候的鸡蛋还没煮熟,细菌还没被杀死,因此并不太适合食用;

水开后3-5分钟时,鸡蛋的蛋黄处于刚刚凝固的状态,颜色看上去比较深,这时候的鸡蛋口感最嫩,鸡蛋已经煮熟了,并且没被煮老;

水开后煮超过5分钟时,大家会发现,蛋黄的湿度明显没有前面的好,看上去干干的,颜色也变淡了,这时候的鸡蛋虽然也是煮熟了,但是吃起来口感欠佳,容易噎人。

因此,我们煮鸡蛋的时候,等锅中水开后,再煮3-5分钟,这时候鸡蛋的口感是最好的。


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