鸡蛋怎么煮不破壳又容易剥(鸡蛋怎么煮不破壳又容易剥壳)

2022-04-09 09:46:30 食物 6个月前 (04-09) 328次浏览

其实,煮鸡蛋看似简单,也是有窍门的。日常生活中,有的朋友在煮鸡蛋时习惯用冷水,还有的朋友则习惯用热水煮,其实不管是用冷水,还是用热水煮鸡蛋都不对!下面就和大家详细地说一说煮鸡蛋的3点小技巧,学会了保准你煮熟的鸡蛋,蛋壳完整不开裂,关键鸡蛋轻轻一碰就脱壳!

鸡蛋怎么煮不破壳又容易剥(鸡蛋怎么煮不破壳又容易剥壳)

鸡蛋怎么煮不破壳又容易剥

一、温水煮鸡蛋

为什么说冷水、热水煮鸡蛋都不对呢?首先,冷水煮鸡蛋,蛋清容易粘壳,尤其越是新鲜的鸡蛋,粘壳就越厉害,往往剥鸡蛋的时候,不仅会大片地带下蛋清,造成浪费,剥起来还相当的麻烦。

其次,热水煮鸡蛋,虽然有利于鸡蛋蛋壳的脱落,但每一枚鸡蛋蛋壳的厚度不同,能承受热胀冷缩的能力不同。所以,热水煮鸡蛋往往会造成鸡蛋在煮到半生不熟时,蛋壳开裂,让半凝固状态的蛋清蛋黄,直接煮得满锅都是!

其实,煮鸡蛋就是鸡蛋的一个化学变化!众所周知,生鸡蛋内为胶状体,而煮熟的鸡蛋内为固态。煮鸡蛋就是利用加热时的能量,改变鸡蛋内部的分子结构,从而发生变化,并产生了新的物质,最终形成不可溶的固体状。

说白了,咱们日常所认为的鸡蛋煮熟了,就是鸡蛋内部固化的结果!所以,用温水煮鸡蛋最为合适!一是,温水煮鸡蛋不容易让蛋清粘壳;二是温水煮鸡蛋不似热水那样,让蛋壳开裂!

小贴士:温水下锅煮鸡蛋,水温达到40度左右即可,鸡蛋下锅后,小火煮8分钟,关火后再焖3分钟左右即可。

准确地说,当水温达到58度时,鸡蛋就会凝固变性,当蛋黄的温度达到68度时即可成熟,但是,想要达到无菌状态,温度至少要达到72度。所以,温水下锅小火煮8分钟左右,就可以达到无菌的状态。如果想要溏心蛋,则煮的时间要稍微短点。

二、水里加白醋

煮鸡蛋的时候,在水里加点白醋,可以让鸡蛋壳更好地脱落!因为,鸡蛋壳的成分是碳酸钙,当与醋酸发生反应后,蛋壳便会被软化,这样不仅在煮的过程中蛋壳不容易开裂,软化的蛋壳只需轻轻一碰,轻轻一剥就脱壳了!

小贴士:醋的用一般家庭吃饭喝汤的小汤勺2勺即可,这个方法还适合做水波蛋!同样的用量,煮出来的水波蛋不仅漂亮,口感香嫩,锅里的汤水还不会浑浊!

三、过冷水

煮鸡蛋的最后一步就是过冷水!煮熟的鸡蛋,切记不要直接剥皮吃!虽然有温水煮蛋、加醋煮蛋的辅助,但为了让鸡蛋达到轻轻一碰,轻轻一剥就脱壳的效果,煮熟的鸡蛋要过一下冷水!再次利用热胀冷缩的原理,让蛋壳与蛋清之间产生缝隙,这样再剥壳就轻松多了!

鸡蛋怎么煮不破壳又容易剥壳

1、鸡蛋要新鲜

新鲜的鸡蛋,蛋黄在正中间,蛋清也比较黏稠,营养价值也相应很高,煮好后口感才鲜嫩。如果不新鲜的鸡蛋,蛋清会变稀,营养降低,煮出来口感也发硬。如果是变质的鸡蛋,煮了就是臭蛋。

鸡蛋新不新鲜,一个看表面有没有白色物质,另一个是摇一摇听有没有声音,有白色物质,没声音的鸡蛋很新鲜。

2、用盐水浸泡

鸡蛋煮之前,要清洗掉表面的脏东西、比如鸡粪,鸡粪含有细菌,用抹布把蛋壳洗干净,然后放进盐水里浸泡10分钟。盐水能消毒杀菌,还能加速蛋白质凝固,这样鸡蛋就不容易破了。

3、用冷水开始煮

煮鸡蛋用什么水煮?冷水、开水都可以,但为什么建议用冷水呢?因为冷水下锅,鸡蛋不会翻滚,就不担心破壳了,随着水温升高,蛋清凝固,就不会漏出了。而开水下锅,鸡蛋会立刻随沸水翻滚,碰撞锅壁的过程中就会产生裂缝,温度升高就会撑破了。

而且冷水下锅,鸡蛋受热比较均匀,口感更加鲜嫩。如果开水下锅,蛋清煮熟了,蛋黄还没熟,等蛋黄熟了,蛋白已经煮老了。

4、加盐、白醋

鸡蛋下锅后,加入2样调料,就是食盐、白醋,食盐能让鸡蛋入底味,还能让鸡蛋更快凝固。而白醋是酸性物质,可以和蛋壳上的碳酸钙发生反应,让蛋壳变软,弹性变强,煮的时候不会撞破了。而且加了食盐、白醋,煮出来的鸡蛋更加鲜嫩。

5、煮熟后用冷水浸泡

煮鸡蛋,很多人都买了煮蛋器,一般都是煮8~10分钟左右,这个口感是最好的,我平时煮8分钟,蛋黄刚刚凝固,特别嫩。鸡蛋煮熟后捞出,立刻放进冷水里浸泡2分钟,为啥呢?

一个是鸡蛋太烫了,直接剥肯定烫手,用冷水降温。另一个是热鸡蛋泡冷水,根据热胀冷缩原理,坚硬的蛋壳无法回缩,而有弹性的鸡蛋会回缩,就和蛋壳分离了,这样鸡蛋就非常好剥,磕破后直接一抠就掉了。

煮鸡蛋怎么做才好剥壳

1、煮鸡蛋想比较容易剥皮,不能只用清水。锅中放入鸡蛋和没过鸡蛋三分之二的水,水中倒入2勺白醋,开小火煮。蛋壳的主要成分是碳酸钙,而在煮鸡蛋时加入白醋,蛋壳中的碳酸钙和白醋会发生化学反应,使蛋壳被软化,在剥的时候蛋壳就会成片的脱落下来,非常好剥,并且加了醋煮蛋,鸡蛋壳一般是不会破裂的。

2、煮好的鸡蛋可以放在冷水中“激”一下,鸡蛋的高温遇上冷水会产生热胀冷缩,蛋壳的那层膜会和蛋清因遇冷而收缩,从而产生空隙,使蛋壳能够轻松地剥落。但注意最好用凉开水不要用冷水,以免冷水中的细菌通过蛋壳进入鸡蛋内部,食用过后不利于身体健康。

煮鸡蛋的灵魂就在于对时间的把控,多一分太老、少一分太嫩,不同的时间煮出来的鸡蛋口感大有差别,水开以后开始计时。

1—2分钟:这个时间煮出来的鸡蛋完全没有熟,仅有一些蛋白有稍微凝固的痕迹。

3—5分钟:蛋白大部分已经凝固了,但蛋黄还是生的,能够自由的流动。

6—9分钟:很多人都喜欢这个阶段煮出来的鸡蛋,蛋清柔软细腻,蛋黄微微的凝固,由外到里流淌着溏心,口感比较好。

10分钟以上:此时蛋黄和蛋清完全熟透,由于水分的流失,蛋黄发硬发干,吃起来有些“噎”,可能蛋黄还会变成绿色,鸡蛋中的优质营养也会随着水分流失。


本文章由78健康网提供,转载请附带原始链接。查看:版权问题和联系方式
喜欢 (0)
跳转: 返回顶部 相关文章 精选推荐 专题排行