食物中毒往往发生在一个人吃了含有细菌、病毒或其他致病菌的食物后。数十种微生物可导致食物中毒。然而，一些最常见的病毒包括诺如病毒和沙门氏菌。
大肠杆菌不太常见，而且通常会引起更严重的症状。
任何受污染的食物都可能导致食物中毒，尽管有些食物比其他食物更容易受到污染。
在本文中，了解哪些食物更容易引起食物中毒，以及如何采取措施预防。
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6种食物中毒的常见食物
研究人员已经发现了250多种食源性疾病。
一些导致这些疾病的细菌更容易在特定的食物上生长。
某些食物制备方法也会增加食物中毒的风险，例如，当一个人在之前准备肉类的未清洗砧板上准备蔬菜时。
食物中毒的风险较高的食物包括:
鸡蛋
沙门氏菌，一种常见的导致食物中毒的细菌，可能会污染鸡蛋。当一个人吃生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋时，受到污染的风险要高得多。
当下蛋的鸟感染沙门氏菌时，鸡蛋就会受到沙门氏菌的污染。当卵在鸟体内形成时，这种感染会污染卵的内部。
受感染鸟类的污染粪便也会影响鸡蛋。
金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus，简称Staph aureus)是一种细菌，它会在冷藏过久的食物中产生毒素。尽管烹饪食物可以杀死大多数细菌，金黄色葡萄球菌毒素仍然存在，并可能导致疾病。
为了降低感染的风险，将鸡蛋冷藏在40°F(4.4°C)或更低的温度。不要使用破裂或破损的鸡蛋，彻底煮熟鸡蛋直到蛋黄变硬。对于需要部分生鸡蛋的菜肴，只使用巴氏杀菌鸡蛋。
任何含有鸡蛋或蛋黄酱的食物也需要在准备后2小时内冷藏。
肉类
肉类，尤其是未煮熟或未煮熟的肉类，可携带多种食源性疾病，如沙门氏菌、大肠杆菌、产气荚膜梭菌和耶尔西尼亚菌。
受污染的肉类也会通过交叉污染感染其他食物。为了减少交叉污染的风险，人们应该:
- 处理生肉或未煮熟的肉类后，应洗手
- 不要把生肉放在食物附近或与其他食物放在一起
- 彻底清洗他们用来准备肉类的任何器具
- 用烹饪温度计把肉完全煮熟
- 冷藏任何剩菜
将肉类烹调到较高的内部温度将杀死大多数病原体，但所需的温度将随着肉类的类型而变化。人们可以查看每种食物的指南。
一定要在准备的2小时内把肉冷藏起来，如果在外面吃，要特别注意保持肉和肉菜的冷藏。这有助于预防金黄色葡萄球菌感染。
农产品
几乎一半的食物中毒病例来自受感染的农产品。绿叶蔬菜、水果和芽甘蓝可以感染李斯特菌、大肠杆菌、沙门氏菌和其他病原体。
豆芽是常见的罪魁祸首，因为它们需要温暖潮湿的环境才能生长。这些条件也为细菌和其他细菌提供了理想的繁殖地。
孕妇和其他有严重食物中毒危险的人不应该吃豆芽。
为了减少因食用农产品而患病的风险，人们应该:
- 清洗所有水果和蔬菜
- 将去皮或切碎的农产品在2小时内冷藏，如果外部温度为90°F(32.2°C)或更高，则在1小时内冷藏
- 将水果和蔬菜与其他生食物分开，尤其是肉类
发酵食品
发酵食品和罐头食品使用有益健康的细菌来赋予食品风味。适当发酵和罐装食品是安全的，但是当发酵过程中出现问题时，危险的细菌就会进入食品中。
发酵食品最大的风险之一是肉毒杆菌感染。肉毒中毒会损害神经系统，导致瘫痪。如果一个人没有得到及时的治疗，它可能是致命的。
低酸食物更容易引起肉毒中毒的家庭罐头。这样的食物包括:
- 青豆
- 芦笋
- 玉米
- 甜菜
- 土豆
避免这些发酵食品可以降低食物中毒的风险。人们还必须冷藏他们在家庭罐头中使用的任何油，并在罐头打开后冷藏罐头食品。
海鲜
海鲜，尤其是生的和未煮熟的食物，如贝类，会引起多种食物中毒，包括李斯特菌和沙门氏菌引起的疾病。
海鲜也会引起一种叫做弧菌病的感染。创伤弧菌可导致危险和危及生命的伤口感染。
许多人把创伤弧菌称为“食肉细菌”，因为它会导致伤口周围的肉死亡。
为了降低这种感染的风险，人们在准备海鲜时应该洗手。食源性疾病高危人群应完全避免食用生的或未煮熟的海鲜。
此外，最好避免食用最近爆发创伤弧菌的地区的海鲜。
尽管在一年中的任何时候食用生牡蛎都可能导致弧菌病，但大多数病例似乎都发生在夏季，即5月至10月，此时海水较为温暖。
未经高温消毒的牛奶和奶酪
软奶酪、生牛奶和未经高温消毒的牛奶都是细菌的滋生地，包括李斯特菌。孕妇和其他食源性疾病高风险人群应考虑完全避免食用这些食物。
食用未经巴氏杀菌的食物前后洗手可以降低感染的风险，因为只能食用由巴氏杀菌牛奶制成的软奶酪。
家庭食品经营，如在农贸市场销售的小商贩，可能不会对其产品进行巴氏杀菌或妥善储存。因此，购买这些食品时一定要谨慎，并考虑询问食品安全问题。
乳制品和含有乳制品的膳食放在室温下也可能使金黄色葡萄球菌生长并导致食源性疾病。
注意确保食品和含有乳制品的食品在准备后2小时内冷藏在35-40°F(1.6 - 4.4°C)。
治疗食物中毒
食物中毒的治疗取决于一个人感染的类型。
在轻微的情况下，食物中毒会自行消失，尤其是对健康的成年人。儿童、老年人和孕妇可能更容易患严重的疾病，应经常去看医生，怀疑食物中毒。
在大多数情况下，治疗的重点是控制症状和防止脱水。在医院里，医生可能会推荐静脉输液或处方抗耳鸣药物。
家庭治疗通常包括喝电解质饮料，多喝水和休息。注意，运动饮料，如佳得乐不能充分取代失去的电解质。
预防食物中毒
安全处理食物是预防食物中毒的关键。为了降低风险，人们应该:
- 彻底烹煮食物，如生吃食物，会引致食物中毒
- 避免食用容易引起食物中毒的食物(如免疫系统较弱或有患病风险)
- 通过在不同的表面准备不同的食物来避免交叉污染
- 在准备食物前，吃饭前，以及从准备一种食物过渡到准备另一种食物时，要洗手
- 在准备食物后2小时内将食物冷藏在35-40°F(1.6 - 4.4°C)
- 在准备食物后，避免将食物冷藏超过2小时
总结
食物中毒通常是一种小病，可能需要休息几天。然而，更严重的病例可能需要住院，甚至危及生命。
美国疾病控制和预防中心(CDC)建议，每年约有12.8万人因食物中毒住院，约3000人死亡。
任何食源性疾病的症状都应该去看医生。及时接受治疗可能有助于降低发生严重并发症的风险。
