花生酱的功效与作用,花生酱的禁忌

花生酱的功效与作用包括提供碳水化合物和健康胆固醇，改善脾胃失调和便秘等健康问题。花生酱还可以起到清咽止疟、止血生乳的作用。花生酱搭配红枣、芝麻等，无论对大人还是宝宝，都有很不错的养生作用。

总的来说，花生酱被认为是一种美味并且营养健康的选择。但是和所有美好的食物一样，花生酱并不是完美的。 因为花生酱的功效与作用虽然很好，但是也有一些缺点，例如热量高。

花生酱是什么

花生酱是一种食物配料，其主要成分是花生。有些食用方法是将其涂在面包上，或是加入酱汁中作为调味料。

一般分为幼滑及粗粒两种，粗粒装是在制作好的花生酱中再加入花生颗粒，以增加其口感，另外亦有加入蜜糖、巧克力等做成不同口味，但不常见。

花生酱的功效与作用

花生酱是很好的蛋白质来源（>19％每日建议量），另包括膳食纤维，维生素E，泛酸，烟酸和维生素B6，还富含膳食矿物质 锰，镁，磷，锌和铜，花生酱的这些丰富的营养对我们的健康有很重要的作用。

以下是花生酱的主要功效和作用：

功效1：丰富的营养

花生是蛋白质的天然来源。花生是最丰富的蛋白质来源，每盎司含有7克蛋白质。如果这还不能令人信服，它也是脂肪的不错来源，这些脂肪是有益的，不饱和的脂肪。

每两汤匙，即大约32克的花生酱，含有188卡路里的热量和0%的胆固醇。同样的量，碳水化合物的总含量是8克。

除此之外，它还富含植物甾醇、白藜芦醇、镁、铜、磷，甚至纤维。像核桃一样，花生不仅能让你有饱腹感，还能帮助你的心脏健康，抵抗疾病，让你的味蕾感到满足。

功效2：改善亚健康

经常食用花生酱可以收获很多的保健效果，比如说降血压降血脂，改善贫血等情况都是非常有帮助的。糖尿病病的患者也可以使用一些花生酱来进行辅助治疗。

功效3：疾病预防

花生酱中的营养物质有很多，食用花生酱有利水消肿、润肺化痰的功效，在出现了水肿，痰多咳嗽的情况时，吃一些花生酱非常有益。

功效4：强身健体

食用花生酱可以扶正补虚。这主要是因为在花生酱中含有碳水化合物、膳食纤维、胆固醇和维生素A，这些营养物质可以滋补强身。

功效5：调理身体

食用花生酱还可以改善脾胃失调、贫血萎黄、咳嗽痰喘、乳汁缺乏、肠燥便秘、出血等症状。出现这些情况的人群都可以通过吃花生酱来进行调理。

食用花生酱还可以起到清咽止疟、止血生乳的作用。

婴儿吃花生酱的功效与作用

宝宝可以吃适量的花生酱，功效如下：

花生中含有大量钙质，能够促进宝宝骨骼生长发育； 花生蛋白中含有多种人体必需氨基酸，其中赖氨酸能提高智力（尤其是搭配了核桃），谷氨酸和天门冬氨酸能促进细胞发育，增强大脑记忆能力； 花生还含有丰富的维生素E以及铁、锌等矿物质。维生素E是优秀的抗氧化剂，能保护细胞膜上的不饱和脂肪酸免受自由基的攻击，维持细胞膜的完整性； 铁元素决定了宝宝会不会贫血，锌更是对儿童成长具有特别重要的作用，缺锌可能导致儿童味觉迟钝、食欲不振，从而影响儿童身体及智力的发育。

花生酱的禁忌和副作用

尽管花生酱很健康，对身体和疾病预防有很大的功效与作用，但在你习惯那罐花生酱之前，有一些副作用和禁忌是你需要考虑的。

• 过敏:对花生或一般坚果过敏的人应该远离花生酱。
• 防腐剂和添加剂:商店购买的品种可能含有防腐剂和其他成分，如油。虽然并非所有品牌的这种坚果黄油都是这样，但最好阅读标签，甚至最好自己制作。
• 体重增加:就像花生酱对几乎每个人一样好，重要的是你不要过度放纵。花生酱，尤其是预包装的花生酱，可能会额外添加糖，增加你的体重，而不是健康。
• 黄曲霉毒素:这是一组有毒物质，通常存在于玉米、棉籽、花生和其他种类的坚果中。如果不能有效提取，它们可能会污染你的花生酱。虽然它们并不常见，但它们确实会危及你的健康，并可能让你患上癌症。[5]

芝麻花生酱的功效与作用

食用芝麻花生酱可以防治脾胃失调、贫血萎黄、咳嗽痰喘、乳汁缺乏、肠燥便秘、出血等症状的出现。

食用芝麻花生酱具有降血压、降血脂的功效。而且对再生性贫血，糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用。

食用芝麻花生酱有扶正补虚的功效。因为芝麻花生酱中含有碳水化合物、膳食纤维、胆固醇和维生素A。

芝麻花生酱可以防治脾胃失调、贫血萎黄、咳嗽痰喘、乳汁缺乏、肠燥便秘、出血等症状的出现。而且可以补充人体必需的营养，改善我们体内的营养。

除此之外，红枣花生酱对宝宝和大人也有不错的好处，红枣具有补中益气的作用，红枣味道也是很好的，很受孩子欢迎。如果是想给孩子添加花生的话，一定要注意，因为花生含很多的脂肪，吸收会比较慢，也不好消化，孩子吃的太多的话，可能会导致消化不良。

花生酱的做法

为了保证你的花生酱营养价值丰富，没有添加剂的风险，自己做是最好的。接下来学习两种花生酱的做法，让你在家学习制作花生酱：

做法1：油炸然后搅拌的花生酱

材料：

• 去皮花生150克
• 甜炼乳1汤匙
• 菜油2汤匙
• 盐1/5茶匙

做法：

1. 准备去皮花生150克。放入小锅内，再把油倒入锅内 油量能没过花生就行，油要选择花生油，或没有特别味道的油。
2. 先用大火把油烧热，当你看到锅内的油开始冒小气泡时，马上转小火，然后始终保持小火慢慢炸，这样花生既可以炸至酥脆，又不会焦。
3. 把炸好的花生放到搅拌机，一直搅拌，直到花生颜色开始转淡棕色，捞出来放凉，花生酱放凉以后颜色还会加深一点。

做法2：烤熟花生后制作成花生酱

材料：

• 生花生仁(带皮或去皮)

做法：

1. 将花生单层平铺在烤盘上，以175ﾟC/ 350ﾟF烤箱烤10～15分钟，中途需翻动一两次，烤到有香味且花生表面看起来油亮即可，烤好后立刻取出，因为花生本身的热度仍会继续升高，过度烘烤就会有焦苦味。
2. 如使用带皮花生等冷却后就很容易去皮，再将去了皮的花生放入食物调料机中开始搅打，每次以１分钟为限，适时停止机器检查搅拌的情形，一开始打成粗颗粒的碎花生时，如要制作有颗粒口感的花生酱，就可以取出适量保留待最后再加入。
3. 继续拌打花生酱时会变成团状，此时不要因为太浓稠而另外加入油，花生的含油脂量很高，继续拌打就能把花生所含的油脂都打出来，拌打的途中要停止数次，将刀片附近的花生酱刮向边缘，在拌打时刀片才能将所有材料均匀打到。
4. 等到花生酱从固体变成液态状时，加少许的盐调味，如想要有点甜味就加些蜂蜜(如加入太多的液体可能会造成花生酱本身的油脂分离)，再将所有材料拌打均匀即可，将打好的花生酱挖入容器中，置于冰箱冷藏保存即可，一、两个月内使用完毕。

花生酱是好脂肪吗？

花生酱的高脂肪含量是让它背负不健康罪名的主要原因。而研究人员解释道，现在研究人员与专家学者将不同类型的脂肪分类，其中花生酱便是健康不饱和脂肪最好的例子。他说，多摄取这类的脂肪能降低血液胆固醇，以及罹患心血管疾病的风险，特别是如果你用花生酱取代奶油或加工肉品。

如果你不喜欢花生的味道（或者你对花生过敏），还有各式各样的坚果酱与种籽酱供你选择，包括杏仁酱、腰果酱、葵花籽酱等等，也可以同样享受到坚果带来的健康作用。

一次可以吃多少花生酱？

最适当的摄取量是一次两大匙，大约含有200公克的卡路里。一餐可摄取两大匙的花生酱，例如中餐可吃两大匙花生酱搭配三明治，点心时间可搭配饼干，添加几小匙或一大匙的花生酱。

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引用文献：

1. https://www.nationalpeanutboard.org/wellness/peanut-nutrition.htm
2. https://whatscooking.fns.usda.gov/sites/default/files/factsheets/HHFS_PEANUTBUTTER_100395Oct%202012.pdf
3. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/16398
4. https://acaai.org/allergies/types/food-allergies/types-food-allergy/peanut-allergy
5. https://www.who.int/foodsafety/FSDigest_Aflatoxins_EN.pdf