饱和脂肪会导致心脏病吗？有害吗？没有，饱和脂肪被认为是健康的。
以前认为饱和脂肪会引起心脏病，从而导致杂货店货架上涌入“无脂肪”高碳水化合物产品。但是，最近的研究已经开始更深入地研究这种想法。例如，2010年3月在《美国临床营养杂志》上发表的对30万人的荟萃分析得出的结论是，没有证据表明饮食中的饱和脂肪与心脏病风险相关。然而，根据2017年7月在美国心脏协会杂志Circulation上发布的一份咨询报告，用多不饱和脂肪替代其中一些脂肪可以帮助降低患心脏病的风险。
所以请记住：一切都要适度。除了完全避免饱和脂肪外，选择肉，奶酪或黄油的脂肪块时只需进行份量控制，并确保饮食中混合了其他健康脂肪。
饱和脂肪是由饱和脂肪酸和甘油形成的脂肪，饱和脂肪酸即是指脂肪酸分子中不含有不饱和键。因饱和脂肪酸中与碳原子结合的氢原子达到最大值而称为“饱和”脂肪酸。饱和脂肪由于烷基结构规整，分子间作用力强，与同样碳数不饱和脂肪酸相比熔点较高，长链的饱和脂肪酸在室温下易呈固态。
