如何保持冰箱卫生和食物无菌安全？

如何保持冰箱卫生和食物无菌安全？冰箱并不是一个“食物放进去就不会坏”的神奇盒子，它只能在一定程度上降低食物中细菌滋生的速度。如果管理不当，就可能变成过期食物的“垃圾桶”。这里有冰箱管理的三个步骤，让你随时吃到新鲜的蔬菜、水果、鸡蛋和肉类，避免食物被遗忘、默默腐败。

冰箱不是防腐除菌箱

很多人对冰箱有高度的期待，以为冰箱是一个“食物放进去都不会坏”、“无限期保存食物”的神奇盒子，其实冰箱就只是在已开发国家中的一个低温保存食物的技术，利用低温的原理、降低细菌生长的速率，进而降低食物腐坏的速度。

温度是掌控细菌生长的主要关键，细菌最喜欢的生长温度环境如下图，因此冰箱的冷藏温度多控制在摄氏1.5度、冷冻库在-18度以下，就是这个道理。

• 大于100度（煮沸或压力锅烹调）：大部分的细菌和孢子都被杀灭
• 73-100度（烹调温度）：可以杀灭大部分的细菌
• 65-72度（保温温度）：大部分的细菌无法繁殖
• 5-63度：细菌繁殖温度带
• 1-5度（冷藏保存）：大部分的细菌无法繁殖
• -18度（冷冻保存）：细菌的休眠状态，无法繁殖

移除了对冰箱神话的幻想、过度的期待，我们必须对冰箱有所管理，因为我们食用冰箱里存放的食物，成为身体的一部分；冰箱有新鲜健康的蔬菜、水果、海鲜、豆制品，我们取用、烹煮、食用，身体就会是健康的；如果冰箱的食物过期腐败或都存放加工品、饮料、零食，要身体不生病也很难。

避免食物过期！冰箱管理三步骤

大家可还记得新冰箱刚送到家的那天，也曾经是一个干干净净的白色大盒子？很多时候的混乱都是肇因于“没有定期整理”和“没有固定位置”，但却忽略了第一步骤：“计划性采购”，采购之前没有盘点家里的存粮、对自己应该吃的食物没有想法，那种看到“哇！好新奇”、“没吃过买来吃吃看”、“都跑一趟了不买可惜”、“特价不买要待何时”的种种心态，导致采购过量的食材，而生鲜食材的存放时间短，全部塞进冰箱之后，导致冰箱成为储放过期食物的垃圾桶。

一、有计划的采购

以“天”为计算单位地采购：每个成年人每天需要吃到三碗蔬菜、两碗水果、两杯牛奶或豆浆（一杯250cc），三天采购一次的话，需要买到至少九百公克的蔬菜（可以买三种蔬菜，每种半斤）、一至两斤的水果（视水果种类差异稍有重量差别）、一公升的牛奶或豆浆两瓶。

以“周”为计算单位地采购：每个健康成年人每天可以吃一颗蛋，一周采买一盒便足够。鱼类或肉品的摄取大约是每人每天二百公克，可以一次采买后，依照习惯分装后冷冻为七天使用或二十一餐使用。

以“月”为计算单位地采购：以午、晚餐吃饭来计算，八十公克的白米煮成一碗饭，午晚餐共两碗饭是一百六十公克，一个月大约是五公斤的白米。

另外调味料、干货等食材至少应该每两个月盘点一下，确认保存期限。以上的算法是提供大家对份量的概念与大约的估计，希望让大家能了解采买的框架范围。

读者可以依照自己的需求来做调整，例如女性的饭量较少，每个月买三公斤的米即可；或是依照家庭人口数来做调整。

二、固定存放位置

食物放置的原则是：常吃、处理过、保存期限短的放在上面，眼睛看得到的地方就不容易忘记。

尚未处理过的生肉、鸡蛋就放在下方，温度低也比较不容易污染其他食物。

冰箱的门边是温度最高的地方，会让保存期限降低或食物容易腐坏，只适合放置调味料、果汁、饮料或酒类，不适合放置蛋白质含量高的食物，如鸡蛋或牛奶。有些开过的零食也可以暂时放在冰箱门，不看到就不会常取用，也就不太容易变胖了。

三、定期清理盘点

什么时候才是盘点冰箱的好时机呢？其实每次在采买之前都应该确认一下冰箱的库存，把需要采买的东西写下来，才不会过量采购导致冰箱容量负荷不了，自己的身体也吃不下。每周确认一次生鲜食材的状况，并擦拭冰箱层板，避免溢漏的食物汤汁残留在层板上导致发霉。

我在眷村的童年时光，月底时，每个家庭都会有自己家的节约大餐，就是清冰箱料理，像是火锅、什锦粥、烩饭、杂菜面等，这些也都是持家的一部分。

管理冰箱就是管理自己的健康

我看过许多家庭的冰箱，不开伙家庭的冰箱里都是饮料和零食，不太会烹饪家庭的冰箱里都是冷冻或即食的加工食品，像是包子、粽子和水饺。常常开伙的家庭，如果没有管理好则是堆满剩菜的状态。

冰箱是一个家庭的缩影，反应着这个家庭成员的生活型态、饮食习惯、经济状况，也可以预测他们未来疾病发生的可能。所以不要小看冰箱，管理冰箱就是管理自己的健康。

冰箱的样貌就是我们身体的呈现，因为冰箱就是我们吃进去的食物。了解食物的科学也要探索食物的管理，有妥善的管理才有好的身体健康。

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