鱼骨富含蛋白质吗？鱼骨不含蛋白质，但是经过加工处理后的鱼骨，含有一定数量的钙质和微量元素，能够给我们带来一定的营养摄入加成。
但是除非经过加工处理，否则不要轻易食用鱼骨，以免导致食道出现危险，我们的咽喉和整个食道十分脆弱，煮熟后的鱼刺会很容易对我们造成伤害。
鱼骨，又称刺，富含钙等微量元素。经过软化处理后，其营养物质更容易被人体吸收。有骨头的小鱼应该好好咀嚼。进入胃后，胃酸会软化鱼骨部分，促进钙、磷等营养物质的溶解。
大鱼骨吮吸它的骨髓，那是鱼脊柱上的白线。此外，鱼骨可以和醋一起煮，炖2-4个小时。需要注意的是，当用白开水煮汤时，鱼骨很难软化。加入更多的醋炖，和醋酸的作用可以用来促进软化的鱼骨头。
东京晋及健康营养协会理事长、东京农业大学应用生物科学部教授荒井综一先生介绍说，鱼骨里含有丰富的钙质和微量元素，经常吃可以防止骨质疏松，对于处于生长期的青少年和骨骼开始衰老的中老年人来讲，都非常有益处。而且，经过适当软化处理的鱼骨，营养成分都成为水溶性物质，很容易被人体吸收。所以，多吃鱼骨对身体有益无害。
