如何自己制作乳清蛋白?

食物 1年前 (2020-04-20) 202次浏览

乳清蛋白是奶酪制作过程的产物。制作奶酪后,从凝乳中过滤出来的液体是乳清。乳清本身是有益的,但是你可以通过脱水使它变得更加有益。乳清脱水后,剩下的就是乳清蛋白。一旦你把它磨碎,你可以在奶昔、冰沙、纸杯蛋糕和烤饼中使用乳清蛋白。

如何自己制作乳清蛋白?

制作材料

  • 1加仑(3.5升)牛奶
  • 5汤匙(75毫升)柠檬汁或白醋

制作步骤

  1. 把牛奶倒进一个大锅里。你需要1加仑(3.8升)的牛奶。为了达到最佳效果,使用草饲料。全脂牛奶。你也可以使用4杯(950毫升)牛奶和2杯(475毫升)奶油。
  2. 将牛奶加热至180华氏度(83摄氏度)。你可以把一个烹饪温度计插进锅里,然后把它夹在一边,来测量温度。如果你没有温度计,就等到牛奶开始沸腾。180华氏度(83摄氏度)是牛奶慢炖的温度。
  3. 加入5汤匙(75毫升)柠檬汁。如果你没有柠檬汁,你可以用白醋代替;最终产品的味道几乎相同。这个配方也能生产乳清干酪。如果你想吃奶酪,白醋可能是两种选择中最好的一种。
  4. 让溶液停止加热20分钟。用盖紧的盖子盖住锅。把它从火炉上拿开,放在一个不会被打扰的地方。放在那里20分钟。
  5. 将凝乳和乳清转移到一个有内衬过滤器的碗中。将一个大过滤器放在碗的顶部。用一块粗棉布给过滤器加衬。用勺子或勺子将凝乳舀进过滤器。将剩余的液体倒入一个大水罐或罐子,并储存在冰箱里。
  6. 让乳清从凝乳中完全排出。这一步最好是把碗放入冰箱。乳清可能需要至少两个小时才能排出,你不希望牛奶变质。
  7. 如果有的话,用脱水器来处理乳清。将乳清(从水罐和碗中)倒入脱水器附带的托盘中;每个托盘大约需要1杯(240毫升)。根据脱水器上的说明处理乳清。每个品牌都不一样,但对大多数脱水机来说,在135华氏度(58摄氏度)时需要12个小时。
  8. 如果没有脱水器,用手处理乳清。将所有乳清倒入锅中。用中高火煮沸,然后将火降低至稳定沸腾。让它煮到变得粘稠。将它铺在铺有羊皮纸或蜡纸的托盘上,让它冷却。将它打碎成小块,然后让它干燥大约24小时。
  9. 将脱水乳清混合成粉末。你可以用搅拌机或食品加工机来做。你甚至可以使用干净的咖啡研磨机,如果你有的话。如果手动加工的乳清在此之后仍然感觉潮湿,你将不得不再次将它摊开,让它再干燥24小时,然后再混合一次。
  10. 将蛋白粉储存在有盖的容器中。一个石匠罐会很适合这个。在蛋白奶昔、纸杯蛋糕、面包等中使用蛋白粉。

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