花生酱和面包能构成完整的蛋白质吗？我们的身体可以制造完整的蛋白质，而不需要依赖它们在同一餐中。30多年前，有必要一起吃豆子和米饭的想法被揭穿了。这不是问题。只吃未经加工的全天然食品。吃够了。别再担心蛋白质了。这不是问题。这是一个正在流行的推销词。你认识蛋白质缺乏的人吗？除非有人挨饿，否则他们有足够的蛋白质。
当然，但是任何食物组合都会有一种“限制性氨基酸”，典型的是甲硫氨酸、色氨酸、赖氨酸或支链氨基酸，它们会限制你身体从你所吃的食物中构建新蛋白质的能力。如果你的细胞在某个特定时刻缺少某个特定的氨基酸，在该氨基酸变得可用之前，没有办法将半成品蛋白质保持在悬浮状态。
在你自己的身体里，只有大量的蛋白质在不断被分解和重建。如果这些被耗尽，或者如果生长速度如此之快，以至于你自己的蛋白质不能提供限制性氨基酸，那么半成品蛋白质会被分解，氨基酸会被清除掉卡路里，而氨基会以尿素的形式离开你的身体。测量尿素的排泄量和氮的摄入量，就能得出“氮平衡”。对此的研究表明，鸡蛋导致最有效的蛋白质结合。花生酱和面包会导致更多的氮排泄，但是如果吃得足够多，仍然可以促进生长。
