【100g荞麦的营养成分】卡路里_热量_脂肪_维生素_矿物质

杂粮 5个月前 (05-01) 110次浏览

荞麦属于一类食物,通常被称为伪谷类。伪谷物是一种以谷物为食但不生长在草上的种子。其他常见的假谷物包括藜麦和苋菜。

尽管它的名字是荞麦,荞麦与小麦没有关系,因此是无谷蛋白的。

它被用于荞麦茶或加工成二元肉,面粉,面条。格罗特是许多欧洲和亚洲传统菜肴的主要原料,其使用方法与大米大致相同。

荞麦因其富含矿物质和抗氧化剂而成为受欢迎的健康食品。它的好处可能包括改善血糖控制。

本文介绍了100g荞麦的营养价值和营养成分表,包含其卡路里、热量、脂肪、维生素和文章等主要营养元素的数值,供您参考。

【100g荞麦的营养成分】卡路里_热量_脂肪_维生素_矿物质

100g荞麦的营养成分

碳水化合物是荞麦的主要食物成分。蛋白质和各种矿物质和抗氧化剂也存在。

荞麦的营养价值远远高于许多其他谷物。3.5盎司(100克)生荞麦的营养成分如下:

  • 热量:343
  • 水:10%
  • 蛋白质:13.3克
  • 碳水化合物:71.5克
  • 糖:0克
  • 纤维:10克
  • 脂肪:3.4克

碳水化合物

荞麦主要由碳水化合物组成,碳水化合物占煮熟的二斤左右。

它们以淀粉的形式存在,淀粉是碳水化合物在植物中的主要储存形式。

荞麦在血糖生成指数(GI)上得分低到中等——GI是一种衡量食物在饭后升高血糖的速度——不应该导致不健康的血糖水平峰值。

荞麦中的一些可溶性碳水化合物,如荞麦醇和d - chio -inositol,已被证明有助于减缓餐后血糖升高。

纤维

荞麦含有相当数量的纤维,你的身体无法消化。这种营养对结肠健康有益。

按重量计算,纤维占煮熟的二斤的2.7%,主要由纤维素和木质素组成。

纤维集中在包裹腹股沟的外壳中。外壳用深色荞麦粉保存,赋予它独特的风味。

此外,外壳含有抗消化的淀粉,因此被归类为纤维。

抗性淀粉是由肠道细菌在你的结肠里发酵的。这些有益菌产生短链脂肪酸(SCFAs),如丁酸盐。

丁酸盐和其他scfa作为结肠内膜细胞的营养,改善肠道健康,降低结肠癌的风险。

蛋白质

荞麦含有少量的蛋白质。

按重量计算,煮熟荞麦的蛋白质含量为3.4%。

由于其良好的氨基酸结构,荞麦中的蛋白质质量非常高。它特别富含赖氨酸和精氨酸。

然而,由于蛋白酶抑制剂和单宁等抗营养物质的作用,这些蛋白的消化率相对较低。

在动物实验中,荞麦蛋白已被证明在降低血液胆固醇、抑制胆结石形成和降低结肠癌风险方面有效。

与其他伪谷类一样,荞麦不含麸质,因此适合麸质不耐受的人食用。

矿物质和维生素

荞麦比许多普通的谷物如大米、小麦和玉米含有更多的矿物质。

然而,荞麦的维生素含量不是特别高。

在两种主要的荞麦品种中,苦荞通常比普通荞麦含有更多的营养物质。

普通荞麦中最丰富的矿物质有:

  • 锰。全谷物中含有大量的锰元素,对健康的新陈代谢、生长、发育和身体的抗氧化防御都是必不可少的。
  • 铜。铜是西方饮食中经常缺乏的一种基本微量元素,少量食用对心脏健康有益。
  • 镁。当在你的饮食中有足够的量时,这种基本的矿物质可以降低你患各种慢性疾病的风险,如2型糖尿病和心脏病。
  • 铁。缺乏这种重要的矿物质会导致贫血,一种以血液携氧能力降低为特征的疾病。
  • 磷。这种矿物质在身体组织的生长和维持中起着至关重要的作用。

与其他谷物相比,熟荞麦中的矿物质吸收特别好。

这是因为荞麦中植酸含量相对较低,植酸是谷物和种子中常见的矿物质吸收抑制剂。


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