荞麦属于一类食物，通常被称为伪谷类。伪谷物是一种以谷物为食但不生长在草上的种子。其他常见的假谷物包括藜麦和苋菜。
尽管它的名字是荞麦，荞麦与小麦没有关系，因此是无谷蛋白的。
它被用于荞麦茶或加工成二元肉，面粉，面条。格罗特是许多欧洲和亚洲传统菜肴的主要原料，其使用方法与大米大致相同。
荞麦因其富含矿物质和抗氧化剂而成为受欢迎的健康食品。它的好处可能包括改善血糖控制。
本文介绍了100g荞麦的营养价值和营养成分表，包含其卡路里、热量、脂肪、维生素和文章等主要营养元素的数值，供您参考。
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100g荞麦的营养成分
碳水化合物是荞麦的主要食物成分。蛋白质和各种矿物质和抗氧化剂也存在。
荞麦的营养价值远远高于许多其他谷物。3.5盎司(100克)生荞麦的营养成分如下：
- 热量:343
- 水:10%
- 蛋白质:13.3克
- 碳水化合物:71.5克
- 糖:0克
- 纤维:10克
- 脂肪:3.4克
碳水化合物
荞麦主要由碳水化合物组成，碳水化合物占煮熟的二斤左右。
它们以淀粉的形式存在，淀粉是碳水化合物在植物中的主要储存形式。
荞麦在血糖生成指数(GI)上得分低到中等——GI是一种衡量食物在饭后升高血糖的速度——不应该导致不健康的血糖水平峰值。
荞麦中的一些可溶性碳水化合物，如荞麦醇和d - chio -inositol，已被证明有助于减缓餐后血糖升高。
纤维
荞麦含有相当数量的纤维，你的身体无法消化。这种营养对结肠健康有益。
按重量计算，纤维占煮熟的二斤的2.7%，主要由纤维素和木质素组成。
纤维集中在包裹腹股沟的外壳中。外壳用深色荞麦粉保存，赋予它独特的风味。
此外，外壳含有抗消化的淀粉，因此被归类为纤维。
抗性淀粉是由肠道细菌在你的结肠里发酵的。这些有益菌产生短链脂肪酸(SCFAs)，如丁酸盐。
丁酸盐和其他scfa作为结肠内膜细胞的营养，改善肠道健康，降低结肠癌的风险。
蛋白质
荞麦含有少量的蛋白质。
按重量计算，煮熟荞麦的蛋白质含量为3.4%。
由于其良好的氨基酸结构，荞麦中的蛋白质质量非常高。它特别富含赖氨酸和精氨酸。
然而，由于蛋白酶抑制剂和单宁等抗营养物质的作用，这些蛋白的消化率相对较低。
在动物实验中，荞麦蛋白已被证明在降低血液胆固醇、抑制胆结石形成和降低结肠癌风险方面有效。
与其他伪谷类一样，荞麦不含麸质，因此适合麸质不耐受的人食用。
矿物质和维生素
荞麦比许多普通的谷物如大米、小麦和玉米含有更多的矿物质。
然而，荞麦的维生素含量不是特别高。
在两种主要的荞麦品种中，苦荞通常比普通荞麦含有更多的营养物质。
普通荞麦中最丰富的矿物质有：
- 锰。全谷物中含有大量的锰元素，对健康的新陈代谢、生长、发育和身体的抗氧化防御都是必不可少的。
- 铜。铜是西方饮食中经常缺乏的一种基本微量元素，少量食用对心脏健康有益。
- 镁。当在你的饮食中有足够的量时，这种基本的矿物质可以降低你患各种慢性疾病的风险，如2型糖尿病和心脏病。
- 铁。缺乏这种重要的矿物质会导致贫血，一种以血液携氧能力降低为特征的疾病。
- 磷。这种矿物质在身体组织的生长和维持中起着至关重要的作用。
与其他谷物相比，熟荞麦中的矿物质吸收特别好。
这是因为荞麦中植酸含量相对较低，植酸是谷物和种子中常见的矿物质吸收抑制剂。
