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土豆的功效与作用_营养价值_禁忌人群

杂粮 78健康编辑 3个月前 (08-11) 257次浏览 0个评论 扫描二维码
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土豆是一种可食用的块茎,全世界都可以买到,而且一年四季都可以吃。土豆的种植成本相对较低,营养丰富,可以做成美味的食物。现在一起来看一下土豆的功效与作用营养价值以及禁忌人群。

近年来,由于人们对低碳水化合物食物的兴趣,普通土豆的受欢迎程度有所下降。

然而,它提供的纤维、维生素、矿物质和植物化学物质可以帮助预防疾病,也正因如此,土豆有很高的营养价值,此外,土豆有很多功效与作用

土豆的功效与作用

土豆的功效与作用_营养价值_禁忌人群

大量摄入水果和蔬菜有利于健康,并降低许多生活方式相关健康状况的风险。

土豆含有重要的营养成分,即使烹饪后的土豆也是如此,它能以多种方式有益于人类健康。

我们来看看土豆的10个功效与作用,包括预防骨质疏松症、保持心脏健康和降低感染风险。

1. 骨骼健康

土豆中的铁、磷、钙、镁和锌都有助于身体构建和保持骨骼结构和强度。

铁和锌在胶原蛋白的生成和成熟过程中起着至关重要的作用。

磷和钙在骨骼结构中都很重要,但平衡这两种矿物质对骨骼矿化是至关重要的。过多的磷和过少的钙会导致骨质疏松。

2. 控制血压

低钠摄入量对于维持健康的血压至关重要,但增加钾的摄入量可能同样重要。钾促进血管舒张,或血管扩张。

钾、钙和镁都存在于土豆中。这些已经被发现可以自然地降低血压。控制血压是土豆的功效与作用之一。

3. 促进心脏健康

马铃薯的纤维、钾、维生素C和维生素B6的含量,加上它缺乏胆固醇,都支持心脏健康。

土豆含有大量的纤维。纤维有助于降低血液中的胆固醇总量,从而降低患心脏病的风险。

基于NHANES的研究表明,高钾低钠的摄入可以降低全因死亡率和心脏病的风险。

4. 减少炎症

胆碱是存在于土豆中的一种重要且多用途的营养物质。它有助于肌肉运动、情绪、学习和记忆。

它还有助于:

一个大土豆含有57毫克的胆碱。成年男性每天需要550毫克,女性每天需要425毫克。

5. 预防癌症

土豆含有叶酸。叶酸在脱氧核糖核酸的合成和修复中发挥作用,因此它可以防止许多类型的癌细胞因脱氧核糖核酸的突变而形成。

从水果和蔬菜如土豆中摄取纤维可以降低患结肠直肠癌的风险,没想到癌症预防也是土豆的功效与作用之一。

维生素C和槲皮素也起到抗氧化剂的作用,保护细胞免受自由基的伤害。

6. 促进消化

土豆中的纤维含量有助于防止便秘,促进正常的消化道健康。

7. 帮助减肥

膳食纤维通常被认为是体重管理和减肥的重要因素。

它们在消化系统中起着“膨胀剂”的作用。它们会增加饱腹感,降低食欲,因此一个人感到饱的时间更长,摄入更多热量的可能性更小。

8. 促进新陈代谢

土豆富含维生素B6。它通过将碳水化合物和蛋白质分解成葡萄糖和氨基酸,在能量代谢中起着至关重要的作用。这些较小的化合物更容易被用于体内的能量。

9. 促进皮肤健康

胶原蛋白是皮肤的支撑系统。维生素C是一种抗氧化剂,有助于防止阳光、污染和烟雾造成的损害。土豆中的维生素C还有助于胶原蛋白抚平皱纹,改善整体皮肤纹理。

10. 增强免疫

研究发现,维生素C可能有助于减轻感冒的严重程度和持续时间。土豆是维生素C的良好来源,这使得土豆的功效与作用之一包含增强免疫力,看来土豆真不是一个简单的蔬菜!

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土豆的营养价值与营养成分

在某种程度上,饮食中土豆的健康程度取决于添加了什么或如何烹饪。油、酸奶油和黄油都会增加卡路里,但普通土豆本身的卡路里相对较低。

它还提供重要的营养成分,如维生素C,维生素B6,和各种矿物质。

100g土豆的营养价值很高,具体如下:

:未加工的完整土豆钠含量非常低,每100克(3.5盎司)只有10毫克,不到建议每日摄入量的1%。

槲皮素:槲皮素是一种在土豆皮中发现的黄酮类化合物,具有抗炎和抗氧化的作用,可以保护身体细胞免受自由基的伤害。

黄酮类化合物是一种植物营养素,是一种有机化合物,被认为有助于预防疾病。

抗氧化剂:土豆含有维生素C,它是一种抗氧化剂。抗氧化剂可以帮助预防细胞损伤和癌症,促进健康的消化和心血管功能。

纤维:土豆中的纤维有助于保持健康的消化系统和循环。

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土豆的禁忌以及禁忌人群

马铃薯和番茄、茄子属于茄科植物。这些植物中有一些是有毒的,而土豆以前被认为是不能食用的。土豆的茎和叶有毒,不能吃。

茄碱:正在发芽或出现绿色变色的土豆可能含有茄碱,这是一种有毒化合物,已被发现会导致循环和呼吸问题,以及头痛、肌肉痉挛和腹泻。如果一个结实的土豆发芽了或者形成了“小芽”,把所有的芽都拔掉就足够了。但是,如果马铃薯已经萎缩或呈绿色,则不应食用。

丙烯酰胺:研究表明,当土豆在248华氏度(120摄氏度)以上烹饪时,会产生一种被称为丙烯酰胺的化学物质。这种化合物存在于塑料、胶水、染料和香烟烟雾中。它与几种癌症的发生有关。丙烯酰胺具有神经毒性,可能对基因和生殖健康产生负面影响。

薯片、炸薯条和加工过的土豆制品可能含有高含量的丙烯酰胺、脂肪和钠。避免它们可以帮助减少丙烯酰胺的接触。

糖尿病和肥胖症:即使是普通的土豆,也含有大量的简单碳水化合物。如果吃得过多,这对糖尿病或肥胖症患者可能没有好处。和所有食物一样,土豆应该适量食用。

受体阻滞剂:这是一种治疗心脏病的常用药物。它会导致血液中的钾含量增加。在服用β-受体阻滞剂时,应适量食用土豆等高钾食物。

:体内钾含量过高会对肾脏受损或肾功能不全的人构成严重风险。受损的肾脏可能无法从血液中过滤过多的钾,这可能是致命的。

金属污染:在肥沃的土壤中生长的土豆可能含有高浓度的重金属污染。任何对此感到担忧的人都可以种植自己的土豆,如果他们有一个花园,或者购买有机品种的土豆。

健康、均衡的饮食,加上各种新鲜水果和蔬菜,可以增进健康,帮助预防健康问题。最好选择多种食物,而不是只关注一种食物。

部分引用文献:

Yang, Q., Liu, T., Kuklina, E. V., Flanders, W. D., Hong, Y., Gillespie, C., & Hu, F. B. (2011, July). Sodium and potassium intake and mortality among US adults: prospective data from the Third National Health and Nutrition Examination Survey. Archives of Internal Medicine Journal, 1, 171(13), 1183-91.

Ansar, H., Mazloom, Z., Kazemi, F., & Hejazi, N. (2011, June). Effect of alpha-lipoic acid on blood glucose, insulin resistance and glutathione peroxidase of type 2 diabetic patients. Saudi Medical Journal 584-8

Antinoro, L. (2012, December). Increasing dietary potassium – find out why most people need to consume more of this mineral.

Calvo, M. S. (1994). The effects of high phosphorus intake on calcium homeostasis. Advances in Food and Nutrition Research. 9:183-207.

Gordon, M. (2012, October 10). Know your potato: Which variety is best for mashing, roasting, baking?


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