【100g芸豆的营养成分】卡路里_热量_脂肪_维生素_矿物质

杂粮 4周前 (05-01) 18次浏览

芸豆是一种常见的豆类,原产于中美洲和墨西哥。普通大豆是一种重要的粮食作物,也是全世界蛋白质的主要来源。

芸豆常用于各种传统菜肴中,煮熟后食用。生芸豆或煮得不恰当的芸豆是有毒的,但精心准备的芸豆可以成为均衡饮食的健康组成部分。

它们有各种各样的颜色和图案,包括白色、奶油色、黑色、红色、紫色、斑点、条纹和杂色。

本文介绍了100g芸豆的营养价值和营养成分表,包含其卡路里、热量、脂肪、维生素和文章等主要营养元素的数值,供您参考。

【100g芸豆的营养成分】卡路里_热量_脂肪_维生素_矿物质

100g芸豆的营养成分

芸豆主要由碳水化合物和纤维组成,也是蛋白质的良好来源。

3.5盎司(100克)煮芸豆的营养成分如下:

  • 热量:127
  • 水:67%
  • 蛋白质:8.7克
  • 碳水化合物:22.8克
  • 糖:0.3克
  • 纤维:6.4克
  • 脂肪:0.5克

蛋白质

芸豆富含蛋白质。

只有3.5盎司(100克)的煮芸豆含有近9克的蛋白质,占总热量含量的27%。

虽然大豆蛋白的营养质量普遍低于动物蛋白,但对许多人来说,大豆是一种负担得起的替代品。

事实上,豆类是最丰富的植物性蛋白质来源之一,有时被称为“穷人的肉”。

芸豆中被广泛研究的蛋白质是木犀草素,它可能会引起一些人的过敏反应。

芸豆还含有其他蛋白质,如凝集素和蛋白酶抑制剂。

碳水化合物

芸豆主要由淀粉类碳水化合物组成,约占总热量的72%。

淀粉主要由长链葡萄糖组成,其形式为直链淀粉和支链淀粉。

与大多数其他饮食中淀粉的来源相比,豆类中直链淀粉的比例相对较高(30-40%)。直链淀粉不如支链淀粉容易消化。

因此,豆粉是一种缓释碳水化合物。它的消化需要更长的时间,而且与其他淀粉相比,它会导致血糖较低且逐渐升高,这使得芸豆对2型糖尿病患者特别有益。

芸豆在血糖生成指数(GI)中排名很低,GI是一种衡量食物如何影响餐后血糖升高的指标。

事实上,与许多其他高碳水化合物食物相比,豆粉对血糖平衡更有益处。

纤维

芸豆富含纤维。

它们含有大量的抗性淀粉,可能在体重管理中起作用。

芸豆还提供不溶性纤维,称为半乳糖苷,这可能会导致一些人腹泻和胀气。

抗性淀粉和半乳糖苷都有益生元的作用。益生菌通过你的消化道直到到达你的结肠,在那里它们被有益的细菌发酵。

这些健康纤维的发酵会导致短链脂肪酸(SCFAs)的形成,如丁酸盐、乙酸盐和丙酸盐,这些脂肪酸可以改善结肠健康,降低结肠癌的风险。

维生素和矿物质

芸豆富含多种维生素和矿物质,包括:

  • 钼。豆类富含钼,钼是一种主要存在于种子、谷物和豆类中的微量元素。
  • 叶酸。也被称为叶酸或维生素B9,叶酸在怀孕期间被认为是特别重要的。
  • 铁。这种重要的矿物质在你的身体里有许多重要的功能。由于豆类中含有植酸,铁可能很难被吸收。
  • 铜。这种抗氧化微量元素在西方饮食中含量通常很低。除了豆类,铜的最佳饮食来源是内脏、海鲜和坚果。
  • 锰。这种化合物存在于大多数食物中,特别是全谷类、豆类、水果和蔬菜中。
  • 钾。这种必要的营养素可能对心脏健康有益。
  • 维生素K1。也被称为叶醌,维生素K1对凝血很重要。

芸豆富含多种维生素和矿物质,如钼、叶酸、铁、铜、锰、钾和维生素K1。


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