辣椒(辣椒属)是辣椒属植物的果实,以其辛辣的味道而闻名。它们是茄科植物,与灯笼椒和番茄有亲缘关系。辣椒的品种很多,比如辣椒和墨西哥胡椒。
辣椒主要用作香料,可以煮熟或晒干,也可以磨成粉。粉末状的红辣椒被称为红辣椒粉。辣椒素是辣椒中主要的生物活性植物化合物,具有独特的、辛辣的味道,对健康也有很多益处。
本文介绍了100g辣椒的营养价值和营养成分表,包含其卡路里、热量、脂肪、维生素和文章等主要营养元素的数值,供您参考。
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100g辣椒的营养成分
1汤匙(15克)生的、新鲜的红辣椒的营养成分是:
- 热量:6
- 水:88%
- 蛋白质:0.3克
- 碳水化合物:1.3克
- 糖:0.8克
- 纤维:0.2克
- 脂肪:0.1克
红辣椒提供一些碳水化合物和少量的蛋白质和纤维。
维生素和矿物质
红辣椒富含多种维生素和矿物质。
然而,由于它们只被少量食用,它们对你每日摄入量的贡献是微乎其微的。
- 辣椒含有丰富的维生素c,是一种强效的抗氧化剂,对伤口愈合和免疫功能都很重要。
- 维生素B6。作为B族维生素的一个家族,B6在能量代谢中起着重要作用。
- 维生素K1。维生素K1也被称为叶绿醌,是血液凝结和骨骼、肾脏健康所必需的。
- 钾。钾是一种重要的膳食矿物质,具有多种功能,如果摄入足够的量,可以降低患心脏病的风险。
- 铜。铜是一种基本的微量元素,对强壮的骨骼和健康的神经元很重要。
- 红辣椒富含倍他-胡萝卜素,你的身体可以将其转化为维生素A。
红辣椒富含多种维生素和矿物质,但通常吃得很少,所以它们不会对你的日常微量营养素摄入量产生很大影响。
辣椒素
红辣椒含有丰富的辣辣椒素。
它们还含有大量的抗氧化类胡萝卜素,对健康有诸多益处。
以下是辣椒中主要的生物活性植物化合物:
- 辣椒红。红辣椒中主要的类胡萝卜素——占总类胡萝卜素含量的50%——是它们呈红色的原因。它强大的抗氧化性能可以对抗癌症。
- 黄质。紫黄素是黄椒中主要的类胡萝卜素抗氧化剂,占类胡萝卜素总含量的37-68%。
- 叶黄素。在青椒(未成熟)中含量最丰富,叶黄素含量随成熟而降低。大量摄入叶黄素与改善眼睛健康有关。
- 辣椒素。辣椒素是研究最多的辣椒中的植物化合物之一,辣椒素的辛辣味和许多对健康的影响都与辣椒素有关。
- 芥子酸。也被称为sinapinic酸,这种抗氧化剂有多种潜在的健康益处。
- 阿魏酸。与sinapic酸类似,阿魏酸是一种抗氧化剂,可以帮助预防各种慢性疾病。
成熟(红)辣椒的抗氧化含量远高于未成熟(绿)辣椒。