最近的一项研究表明，在健康饮食中添加或不添加5.3盎司瘦牛肉，心血管疾病和糖尿病的危险因素相似。
一项新的研究结果显示，当参与者食用健康饮食模式，并添加或不添加5.3盎司瘦牛肉时，心血管疾病和糖尿病的风险因素相似。
这项研究的结果已经发表在《营养学杂志》上，这项研究已经由中西部生物医学研究所的马基博士和他的团队完成。
添加的牛肉取代了碳水化合物，主要是精制淀粉。所有参与者都被认为有患2型糖尿病的风险，并遵循《2015年美国美国饮食指南》中概述的健康饮食，并分别按照随机顺序对类似的饮食进行修改，以增加瘦牛肉的热量。
“代谢和心血管健康的大多数指标，如胰岛素敏感性和低密度脂蛋白胆固醇，在两种饮食之间没有区别，”凯文·c·马基博士说，他是研究负责人，是印第安纳大学公共卫生学院布鲁明顿分校应用健康科学的兼职教授。
“观察到的唯一显著差异是，在牛肉含量较高的情况下，胆固醇在更大、更有浮力的低密度脂蛋白颗粒中的百分比更高。这种差异具有潜在的重要性，因为更大、浮力更大的低密度脂蛋白颗粒可能不太可能促进动脉粥样硬化。
“这项研究很重要，因为它表明红肉可以成为健康饮食模式的一部分。我们的研究比较了美国式的健康饮食模式和低于美国平均水平的红肉摄入量(每天约1.2盎司)，与此相比，类似的饮食每天额外含有5.3盎司未加工的瘦牛肉。马基博士进一步说:“研究小组提供了受试者在每一个饮食周期中消耗的所有食物。
33名研究参与者(26名女性和7名男性)完成了交叉控制喂养试验，其中每个受试者被随机分配遵循一种饮食模式四周，随后是两周的消退期，然后是四周的其他饮食消耗期。
牛肉是一种营养丰富的食物，含有高质量的蛋白质、铁和锌，但一些观察性研究的结果表明，食用红肉会增加2型糖尿病和心血管疾病的发病率。
“我们的研究表明，增加瘦牛肉的摄入量，作为健康饮食中精制淀粉的替代品，不会恶化心脏代谢危险因素。虽然这项研究对那些选择将红肉纳入健康饮食的人来说很重要，但我们并不鼓励人们增加红肉的消费，也不提倡那些原本会吃素食的人开始吃红肉，”马基博士说。
