根据2019年7月发表在《细胞代谢》杂志上的一项小型研究，遵循高度加工饮食的人往往比遵循最低加工饮食的人多摄入约500卡路里。因此，遵循高度加工饮食计划的人平均体重增加更多，吃得也更快。
根据哈佛健康出版社的研究，吃得太快会让人很难辨别饱腹感，在某些情况下会导致暴饮暴食。
此外，根据《当前肥胖报告》2017年12月发表的一篇评论，吃更多的超加工食品会增加肥胖风险。
目前还不清楚，肥胖的高风险是由于食品的加工使其失去了重要的营养成分，还是因为加工过的食品往往含有更多的成分，如糖，从而增加了更多的卡路里。
有许多对老鼠的研究表明，加工食品与肥胖和肠道炎症等问题有关。
但是，正如这些研究的批评者很快指出的那样，老鼠不是人。
在人类中，研究人员已经报告了加工食品和健康结果之间的关系，如增加肥胖、癌症、自身免疫疾病甚至死亡的风险。
然而，在美国，超加工食品占能量摄入的57.9%。
根据NOVA食品分类系统，超加工食品包括软饮料、包装零食、肉块、冷冻食品以及高添加剂、低未加工成分的食品。
来自马里兰州贝塞斯达国家糖尿病、消化和肾脏疾病研究所的Kevin D. Hall向《今日医学新闻》解释说:“之前的研究已经发现了过度加工食品的摄入和肥胖之间的相关性。”该研究所隶属于美国国家卫生研究院。
霍尔和他的同事在《细胞代谢》杂志上发表了一项对照临床试验的结果，比较未加工和超加工食品对人体的影响。
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