芋头的功效与作用_芋头的食用方法和禁忌

芋头是一种淀粉类根茎蔬菜，原产于亚洲，但现在在世界各地都很受欢迎。

它有棕色的外皮和白色的肉和紫色斑点。煮熟后，它有一种温和的甜味和类似土豆的质地。

芋头是纤维和其他营养物质的重要来源，对健康有多种潜在的好处，包括改善血糖管理，肠道和心脏健康。

本文介绍了芋头的功效与作用，以及芋头的食用方法和禁忌。

芋头的功效与作用

芋头的功效与作用主要包括：

1. 减少疲劳

芋头主要是运动员长期消耗的能量。这是因为它含有低血糖指数，这对运动员有好处。

2. 减肥

芋头根可以证明是非常有益的那些想要减肥，因为它有非常低的热量含量。一杯煮熟的芋头可以提供187卡路里的热量。

3.消化

这种根含有大量对消化过程有用的纤维。这能让你即使在吃完一顿小餐后也能长时间保持饱腹感。因此，吃芋头根对减肥和保持体重很有帮助，因为它含有低热量和高纤维。

4.营养价值丰富

一杯(132克)煮熟的芋头含有187卡路里热量——大部分来自碳水化合物——蛋白质和脂肪各不足1克。

它还包括以下内容：

• 纤维:6.7克
• 锰:日摄入量的30%
• 维生素B6:每日所需维生素的22%
• 维生素E:每日需求量的19%
• 钾:DV的18%
• 铜:DV的13%
• 维生素C:每日所需维生素的11%
• 磷:DV的10%
• 镁:每日需求量的10%

因此，芋头含有大量的人们经常得不到的各种营养物质，如纤维、钾、镁、维生素C和E。

5.管理糖尿病

虽然芋头是一种淀粉类蔬菜，但它含有两种对血糖管理有益的碳水化合物:纤维和抗性淀粉。

纤维是人类不能消化的碳水化合物。因为它不能被吸收，所以对血糖水平没有影响。

它还有助于减缓其他碳水化合物的消化和吸收，防止饭后血糖飙升。

研究发现，高纤维饮食——每天最多含42克——可以使2型糖尿病患者的血糖水平降低约10毫克/分升。

芋头还含有一种特殊的淀粉，被称为抗性淀粉，人类无法消化，因此不会提高血糖水平。在煮熟的芋头根中大约12%的淀粉是抗性淀粉，使其成为这种营养物质的较好来源之一。

6.促进心脏健康

芋头中的纤维和抗性淀粉也可以帮助降低心脏病的风险。

大量研究发现，多吃纤维的人患心脏病的几率较低。

一项研究发现，每天每多摄入10克纤维，死于心脏病的风险就会降低17%。

这被认为是部分由于纤维的降胆固醇作用，但研究仍在进行中。

每杯(132克)芋头含有超过6克的纤维——是同等的一份138克土豆的两倍多——这使它成为极好的纤维来源。

芋头根还能提供抗性淀粉，降低胆固醇，与降低心脏病风险有关。

7. 抗氧化剂

芋头是维生素C的最佳来源之一，一杯芋头可以提供你每日所需维生素C的11%。这是一种抗氧化剂，可以清除体内的毒素。

8. 免疫力

芋头里的维他命C对再生功能和增强身体免疫力很有用。

9. 低血糖指数食物

芋头有一个低血糖指数。这有助于缓慢分解肝脏中的葡萄糖，有助于减肥和降低血糖。这对低血糖也很有用，因为它提供了长期的能量。

10. 衰老的过程

这是一种营养丰富的食物，含有许多维生素——A, C, B，矿物质，如铜，锰，锌，镁，钙，铁，硒，钾，胡萝卜素和隐黄质。所有这些都是很好的抗氧化剂，对预防疾病和延缓衰老非常有用。它还含有蛋白质，无谷蛋白，无胆固醇，钠含量也很低。

11. 抗癌

芋头富含维生素A，超过你每日所需维生素A的160%。芋头的叶子和根部含有多酚，多酚是很好的抗氧化剂，甚至可以预防癌症。

芋头的食用方法

芋头的食用方法很多，很受欢迎的包括：

香芋焖鸭

需要准备食材如下：鸭肉750克，香芋500克，蒜苗2根，姜葱蒜小米椒适量，食盐1茶匙，生抽2汤匙，老抽适量，冰糖5颗，八角桂皮香叶

具体做法如下：首先将香芋去皮切成跟鸭肉大小的滚刀块，然后起锅加宽油，将香芋炸至表面焦黄捞出沥油备用，锅内留底油，然后将葱姜蒜小米椒倒入锅中，小火爆香，再倒入处理干净的鸭肉，中火把鸭肉的水分炒干，再加入2汤匙的生抽，加入少许老抽，倒入没过鸭肉的清水，加入冰糖5颗，加入2颗八角1块桂皮5块香叶，煮开后盖上锅盖焖煮30分钟！30分钟后将炸好的香芋下锅一起焖煮，等到国内汤汁基本收干时加入1茶匙食盐，大火收汁，翻炒均匀即可出锅！

返沙芋头

准备食材如下：芋头330克，花生油适量，蒜半个，水60毫升，白醋1大勺，白糖110克

具体做法如下：将芋头去皮，用刀切成粗1CM长5CM的条，蒜压茸备用，锅入油烧热，将芋头入锅中炸成表面略微金黄色，基本熟制后捞出，净锅上灶，将糖和水一同倒入锅中开中火进行快速翻炒，大约快速翻炒200多下，一直炒至糖浆起大泡变浓稠，快速加入蒜茸、芋头、白醋翻炒，此时的糖浆还有些稀，一直炒至糖浆变干，在芋头表面呈现出糖霜的感觉关火即可！

芋头扣肉

需要先将整块肉先在油锅里炸一下，炸到表面金黄，肉皮也起了焦泡的时候，再捞起放凉，切大厚片，把生抽+蚝油+老抽+面酱+糯米粉调成糊状，将肉片和芋头片都沾满糊糊，一片肉一片芋头排列在大碗里，将剩余的糊糊盖上抹匀，然后扣在盘子上，上蒸笼，盖锅盖，大火烧开，中火持续蒸制，一直到肉和芋头都蒸透，出锅取掉扣碗，一盘香糯不腻的扣肉就做成了，趁热撒上小香葱，怎一个香字了得。

芋头的副作用禁忌

1．芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉；此外生芋头有毒，食时必须熟透。生食后还易导致口舌发麻、肠胃不适等症。

2．对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；肠胃湿热者忌食。

3．芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。

4．芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，易引起局部皮肤过敏，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。

总结

芋头是一种含淀粉的块根蔬菜，味道微甜。

它是许多人摄取不足的各种营养物质的重要来源，包括纤维、钾、镁以及维生素C和E。

芋头也是纤维和抗性淀粉的极好来源，这解释了它的许多健康益处，如改善心脏健康、血糖水平、体重和肠道健康。

芋头还含有多种抗氧化剂和多酚，防止自由基损害和潜在的癌症。

在吃根之前一定要把它煮熟，以中和可能导致口腔刺痛的化合物。

煮熟后，芋头是一种营养添加到甜蜜和美味的食物。