丝瓜发苦为什么?还能吃吗?详解丝瓜的5大好处!

蔬菜 1年前 (2020-04-09) 189次浏览

你吃过苦苦的丝瓜吗?丝瓜是普遍看得到的家常菜色,但之前传言,丝瓜苦苦的代表有毒不能吃,丝瓜会有苦味并不是有毒,是来自葫芦素,若食用过量可能会造成腹泻,而营养师也建议:丝瓜变苦就不要吃了。

丝瓜发苦为什么?还能吃吗?详解丝瓜的5大好处!

丝瓜发苦为什么?

丝瓜会有苦味,主要来源是其中的葫芦素,会产生葫芦素的原因有2种,一个是环境因素,另一个则是遗传。当丝瓜栽培时,若遇到有害生长的环境如:日照不足、害虫叮咬、不当施用肥料等,都有让丝瓜产生微量的葫芦素提高抗性。而遗传因子像是棱角丝瓜及圆筒丝瓜的杂交后代,因为果实带有苦味,所以多半作为砧木使用。

但是葫芦素有毒吗?其实葫芦科作物在一般情况下,都含有极微量的葫芦素,若食用过多会容易造成腹泻。当丝瓜遭受虫害的时候,葫芦素浓度就会变高,导致丝瓜变苦,这时候吃下去,少部分的人可能会有腹泻症状,但并没有毒性,建议还是不要吃。

丝瓜好处:补水、护心、抗发炎

不过,丝瓜还是很营养,也是夏季常见的蔬菜。分析丝瓜的5大营养价值:

1.低热量:一条500克丝瓜,热量仅6​​9大卡。

2.补充水分:丝瓜94.6%都是水。有些人水喝不足,在炎炎夏日吃丝瓜,除了补充营养外,也能满足人体所需要的水分。

3.膳食纤维含量中低:对于肠胃蠕动功能较弱的人适合吃。

4.低钾:适合需要搭配低磷、低钾的慢性肾脏病人。

5.护心抗发炎:其含有槲皮素、杨梅素及芹菜素,都有助于血管循环通血气,达到护心的效果;而芹菜素能够帮助体内抗发炎,也就是中医所谓的降火气。

另外,丝瓜全身都是宝,程涵宇说,丝瓜水是长辈们的保湿圣品,果肉干枯时也可作为天然的菜瓜布。若体质虚寒、经常腹泻者,则不要多吃。


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