你吃过苦苦的丝瓜吗？丝瓜是普遍看得到的家常菜色，但之前传言，丝瓜苦苦的代表有毒不能吃，丝瓜会有苦味并不是有毒，是来自葫芦素，若食用过量可能会造成腹泻，而营养师也建议：丝瓜变苦就不要吃了。
本文目录
丝瓜发苦为什么？
丝瓜会有苦味，主要来源是其中的葫芦素，会产生葫芦素的原因有２种，一个是环境因素，另一个则是遗传。当丝瓜栽培时，若遇到有害生长的环境如：日照不足、害虫叮咬、不当施用肥料等，都有让丝瓜产生微量的葫芦素提高抗性。而遗传因子像是棱角丝瓜及圆筒丝瓜的杂交后代，因为果实带有苦味，所以多半作为砧木使用。
但是葫芦素有毒吗？其实葫芦科作物在一般情况下，都含有极微量的葫芦素，若食用过多会容易造成腹泻。当丝瓜遭受虫害的时候，葫芦素浓度就会变高，导致丝瓜变苦，这时候吃下去，少部分的人可能会有腹泻症状，但并没有毒性，建议还是不要吃。
丝瓜好处：补水、护心、抗发炎
不过，丝瓜还是很营养，也是夏季常见的蔬菜。分析丝瓜的５大营养价值：
1.低热量：一条500克丝瓜，热量仅69大卡。
2.补充水分：丝瓜94.6％都是水。有些人水喝不足，在炎炎夏日吃丝瓜，除了补充营养外，也能满足人体所需要的水分。
3.膳食纤维含量中低：对于肠胃蠕动功能较弱的人适合吃。
4.低钾：适合需要搭配低磷、低钾的慢性肾脏病人。
5.护心抗发炎：其含有槲皮素、杨梅素及芹菜素，都有助于血管循环通血气，达到护心的效果；而芹菜素能够帮助体内抗发炎，也就是中医所谓的降火气。
另外，丝瓜全身都是宝，程涵宇说，丝瓜水是长辈们的保湿圣品，果肉干枯时也可作为天然的菜瓜布。若体质虚寒、经常腹泻者，则不要多吃。
