诸城辣丝子的正宗做法

2022-02-05 11:04:13 食物 7个月前 (02-05) 86次浏览

诸城辣丝子是山东省诸城市的一道传统名吃,属于家常菜,主要原料为辣疙瘩(芥菜疙瘩)、萝卜片、花生米等。具有酸、辣、甜、香,清淡爽口,提神通气,增进食欲,是下酒佐餐的好味料。

诸城辣丝,颜色洁白,刀功细腻、条型丝奖,清脆爽口,辣味独特,别具一格。吃时加香油和白糖,气味更佳,入口嚼脆,辣气透鼻,酸、甜、脆、辣,爽快无比。与荤共食,特开胃口。

诸城辣丝子的正宗做法

图片:诸城辣丝子 来源:下厨房 作者:青豌豆儿

做法步骤

步骤 1:芥菜疙瘩、青萝卜洗净晾干。芥菜打去外皮。

步骤 2:芥菜疙瘩全部切丝(我刀功不行,擦的丝,口感不如切的好),青萝卜切少许丝,加入盐腌制15分钟左右。

步骤 3:凉白开里加入花生米,八角,醋,然后将腌好的辣丝放入,搅拌均匀。

步骤 4:最后,将青萝卜切片,平铺在辣丝上,放入容器,密封保存。经过三五天发酵后就可以吃了。

诸城芥菜丝的做法

用料

芥菜头 我做的量大,一般4至5个就够了葱花 30克姜片 4片生花生米 150克八角 2个花椒 20粒凉白开 500克白醋 150克青萝卜 1根密封罐 1个盐 10克

做法步骤

步骤 1

先将芥菜头切去头跟根部,用钢丝球擦去面上的土跟脏东西

步骤2

然后用刀将带土的地方切干净

步骤 3

用刨丝器(我们这叫擦床)擦成细丝,加入盐、葱花、姜片,生花生(有时间的话花生提前泡好)拌匀,放置在一边,等丝蔫了,准备装罐,

步骤 4

等的时间可以把生水烧开,放上八角,花椒,晾凉,凉后加白醋,加白醋的时候可以边加边尝,稍微酸点就可以,泡好后把花椒捞出扔掉,嫌凉的慢的话可以加入冰箱里,

步骤 5

把青萝卜洗净切成薄片,越薄越好

步骤 6

把青萝卜片,贴在摊子底部,周围,一定要贴满

步骤 7

往里放腌好的芥菜丝,压结实,摆一层放一层萝卜片,花生,葱,姜也随着芥丝一块放进去

步骤 8

摆到最后封顶也压上萝卜片,然后倒入凉透的料水(八角,花椒,白醋,凉白开)

步骤 9

封上保鲜膜,盖紧盖子,放置七天,不要动,七天之后打开吃,取完在用萝卜片盖好不变色,还有吃的时候可以拌香油,白糖吃


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