芥末籽酱的食用方法和做法

芥末籽酱是以芥末籽为主要原料，经研磨加工后得到的酱料，本文我们带来了芥末籽酱的食用方法和做法。

芥末籽酱食用方法

1、做烧烤调味料

芥末籽在平时可以当做芥末烧烤料来使用，在使用的时候可以把准备好的肉类食材提前腌制，加入自己喜欢的调味料腌制半小时左右，再把它串成串或者直接入烤箱，撒上盐碎以后的芥末籽，再撒上适量的自然粉这样烤好以后的食品会特别好吃。

2、腌制料

芥末籽还可以当腌制料来使用，平时在腌制一些肉类食材时，可以直接放入适量的芥末籽儿，它能提味增香，也能祛除肉类食材的腥膻味，能让腌好以后的肉类食材肉质更加细嫩，而且能防止肉类食材在腌制过程中出现变质。

3、加工成香料

芥末籽还可以加工成香料以后再使用，在加工的时候可以把它研成细末，也可以把它与其他香料搭配在一起，研成细末可以得到不同味道的香料，在烹调一些菜品时能直接使用它。

芥末籽酱的做法

原料：

芥末30% ，水45% ，精盐3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，

葡萄糖3.0%其它调味品7%.

制作方法：

1、原料选择。选品质好的浅黄色大粒芥子。

2、水洗。最好帮派料用风选后，再用逆流水冲洗，去杂效果好，又可节约用水。

3、活化。芥子在活化池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶激活，使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣物质。

4、磨碎。用胶体磨加冰屑的方法进行磨料，磨料温度控制在100C左右，细度为60目较合适。

5、发制。芥末在370C的水温条件下发制2 小时左右。

6、调配。调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。又如多聚磷酸钠和CMC 必须在各种辅料与芥末浆混合好后，最后加入，才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。

7、均质。调配后的料浆在均质机中进行高压均质，使各种配料在一起混合均匀。

8、装料。均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中，封口包装即成。

如何挑选和购买

首先当然是观察它的颜色以及浓稠程度。一罐好的芥末籽酱，它的颜色应该是青黄色的。而质量一般的芥末籽酱颜色一般较深。

其次是闻它的味道，芥末籽酱一般味道比较辛辣，比较刺激。含量较越高芥末籽酱的味道越刺激。

除此之外，还可以尝他的味道。尝它的味道，这个方法没有太多的标准，一般符合自己口味的就是最佳的。