芥末籽酱的食用方法和做法

2022-02-05 11:07:43 食物 7个月前 (02-05) 118次浏览

芥末籽酱是以芥末籽为主要原料,经研磨加工后得到的酱料,本文我们带来了芥末籽酱的食用方法和做法。

芥末籽酱的食用方法和做法

芥末籽酱食用方法

1、做烧烤调味料

芥末籽在平时可以当做芥末烧烤料来使用,在使用的时候可以把准备好的肉类食材提前腌制,加入自己喜欢的调味料腌制半小时左右,再把它串成串或者直接入烤箱,撒上盐碎以后的芥末籽,再撒上适量的自然粉这样烤好以后的食品会特别好吃。

2、腌制料

芥末籽还可以当腌制料来使用,平时在腌制一些肉类食材时,可以直接放入适量的芥末籽儿,它能提味增香,也能祛除肉类食材的腥膻味,能让腌好以后的肉类食材肉质更加细嫩,而且能防止肉类食材在腌制过程中出现变质。

3、加工成香料

芥末籽还可以加工成香料以后再使用,在加工的时候可以把它研成细末,也可以把它与其他香料搭配在一起,研成细末可以得到不同味道的香料,在烹调一些菜品时能直接使用它。

芥末籽酱的做法

原料:

芥末30% ,水45% ,精盐3.1%,白醋7.8%,白酒1.5%,植物油3.5%,

葡萄糖3.0%其它调味品7%.

制作方法:

1、原料选择。选品质好的浅黄色大粒芥子。

2、水洗。最好帮派料用风选后,再用逆流水冲洗,去杂效果好,又可节约用水。

3、活化。芥子在活化池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶激活,使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣物质。

4、磨碎。用胶体磨加冰屑的方法进行磨料,磨料温度控制在100C左右,细度为60目较合适。

5、发制。芥末在370C的水温条件下发制2 小时左右。

6、调配。调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。又如多聚磷酸钠和CMC 必须在各种辅料与芥末浆混合好后,最后加入,才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。

7、均质。调配后的料浆在均质机中进行高压均质,使各种配料在一起混合均匀。

8、装料。均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中,封口包装即成。

如何挑选和购买

首先当然是观察它的颜色以及浓稠程度。一罐好的芥末籽酱,它的颜色应该是青黄色的。而质量一般的芥末籽酱颜色一般较深。

其次是闻它的味道,芥末籽酱一般味道比较辛辣,比较刺激。含量较越高芥末籽酱的味道越刺激。

除此之外,还可以尝他的味道。尝它的味道,这个方法没有太多的标准,一般符合自己口味的就是最佳的。


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