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紫薯的功效与作用_紫薯的营养价值有哪些

杂粮 78健康编辑 3个月前 (08-19) 500次浏览 0个评论 扫描二维码

紫薯的营养价值丰富,富含纤维和蛋白质,但热量相对较低。紫薯还提供了大量的钾和维生素C,以及各种维生素B。

然而,最重要的是,紫薯所含的抗氧化剂是普通土豆的4倍多,这主要是由于花青素的浓度。

下面一起来看一下紫薯有哪些功效与作用。

紫薯的功效与作用

紫薯的功效与作用有很多,其中包括能够防止血栓形成、改善消化功能、促进减肥、增强认知功能等。

平衡血压

所有种类的土豆中都含有大量的钾元素,但在这个紫色品种中,钾元素是由高浓度的抗氧化剂提供的。通过降低血管和动脉的张力,你可以减轻心血管系统的压力,从而降低动脉粥样硬化、心脏病、中风以及冠心病的风险。

抗炎抗疾病

紫薯富含强大的抗氧化剂,包括花青素和类黄酮。这些抗氧化剂与无数的健康改善有关,但它们的主要功能是中和自由基,自由基是细胞呼吸的危险副产品,可导致炎症和慢性疾病。

促进肝功能

研究发现,经常食用紫薯会增加肝脏酶活性的某些指标,表明身体更有效地清除废物,净化血液。[3]这可能是由于其中含有强大的抗氧化剂。

推荐阅读:

保护大脑健康

抗氧化剂最重要的功能之一是它们对大脑炎症化合物的影响;通过清除神经通路和预防β-淀粉样蛋白沉积,紫薯可以降低你患神经退行性疾病的风险。[4]

减肥

吃紫薯和其他淀粉含量高、营养丰富的食物可以帮助你避免两餐之间吃得过多和零食。当你吃高纤维的蔬菜时,它能帮助你保持饱腹感,还能减缓血糖和胰岛素的释放,而这可以防止饥饿感。[5]

抗癌

紫薯含有大量的抗炎和抗氧化化合物,经常食用可以帮助降低各种癌症的风险。美国宾夕法尼亚州立大学的研究人员Venkata Charepalli、Lavanya Reddivari等人在《营养生物化学杂志》上发表了一项研究,该研究表明,紫薯含有多种物质,如花青素、绿原酸和抗性淀粉,这些物质有助于杀死结肠癌干细胞。

促进消化

紫薯含有适量的纤维,可以刺激小肠蠕动,从而减轻便秘、腹胀、痉挛和胃部不适的症状。[7]紫薯的抗炎特性也可以缓解肠易激综合征等症状。

增加耐力

淀粉和碳水化合物含量高的食物可以是一个很好的选择,如果你需要提高你的能量水平和增加你的耐力。

紫薯含有丰富的碳水化合物,如果你要健身,这绝对是很不错的选择。

预防血栓

通过降低胆固醇水平,降低血压和稀释血液,紫薯是预防血栓的理想选择,血栓可导致中风或心脏病发作。

然而,这种血液稀释特性意味着,在手术前,应该避免食用这些土豆。[8]

降血糖

生病老人、患有三高症的人,也可以适量的食用紫薯,因紫薯的淀粉、糖粉相对其他薯类,甚至白米饭都来得低。紫薯的升糖指数和热量也并不高,糖尿病人吃了有助降低血糖。

促进肠道健康

此外,紫薯的膳食纤维比较好,在预防便秘方面效果显著,其纤维素可促进肠胃蠕动,清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物,缓和便秘,保持大便畅通,有助改善消化道环境及胃肠道疾病。”

护目

紫薯也富含维生素A,可改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞,其花青素能够对抗自由基对眼部的伤害,故有「天然护目食品」之称。

由此得出,紫薯含有促进消化、抗癌、减肥和抗炎等一系列的功效与作用。

每天吃多少紫薯合适?

纵然紫薯益处多,但也要有限制地吃。一餐一根紫薯的分量恰恰好。如果平日少运动,又有肠胃问题则应该减少食用,或者少量多餐。

而且紫薯含有氧化酶,容易产气,吃多了会腹胀。再者,紫薯糖含量,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到烧心。对于湿阻脾胃、气滞食积的人应慎食。

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紫薯糕食谱

食谱

紫薯糕(煮)

材料 紫薯450克、豆奶350毫升、糖6茶匙、粟粉50克、水40毫升
做法 1.粟粉加水拌匀备用。紫薯以大火蒸约20分钟至熟,去皮切块。
2.放紫薯入搅拌机,加入豆奶搅成紫薯露。
3.将紫薯露倒入锅,加糖煮溶后加粟粉水,用慢火煮拌至稠身。
4.倒紫薯露入模具内,待凉后冷藏约1小时完成。

紫薯加热后会变色?

在紫薯大受欢迎的同时,网络上不时传出紫薯变色的新闻,并引发紫薯基因改造、染色的疑问。事实上紫薯会变绿,全因花青素在加热、氧化、酸碱性变化时,就会变色。紫薯变绿就是因遇碱,如:泡打粉、熟鸡蛋就会变绿。所以变色的紫薯并非变质,大可安心食用。

引用文献:

  1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157513000021
  2. http://citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.612.6408&rep=rep1&type=pdf
  3. https://www.jstage.jst.go.jp/article/jarq/37/3/37_167/_article/-char/ja/
  4. http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.3109/09637486.2013.860586
  5. http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.3109/07853890.2013.813633
  6. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0955286315001990?via%3Dihub
  7. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=qY4tDwAAQBAJ&oi=fnd&pg=PA23&dq=%22purple+potatoes%22+digestion+constipation&ots=H-Sa3kNNf0&sig=jd1LviuEgesU9wFUHhMtx2go-IE#v=onepage&q&f=false
  8. http://www.phschool.com/science/science_news/articles/food_colorings.html

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