当埃及Helwan大学营养和食品科学系的研究人员给老鼠喂食芹菜(以及菊苣和大麦)时，这些老鼠的肝脏中危险的脂肪堆积量减少了。
确切地说，当研究人员用芹菜、菊苣和大麦粉补充老鼠的高胆固醇饮食时，他们观察到肝脏酶功能和血脂水平的改善。芹菜、菊苣和大麦给得越多，它们的肝脏健康状况越好。
这表明，富含芹菜、菊苣和大麦的饮食对患有肝病的人有益。
芹菜中高的水和电解质含量可防止脱水，芹菜中存在的化合物可使其充当利尿剂并减少腹胀的情况。芹菜中的抗氧化剂类黄酮和多酚植物营养素改善肝脏，皮肤，眼睛和精神健康。
芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁等，具有很强的药用价值。常吃些芹菜有助于清热解毒、祛病强身，消除肝火。是春季养肝的好食材。
怎样吃芹菜可以对肝有好处？绿色清炒就可以了，不要放太多的辣椒和其它的调味料，均衡意识对于肝脏的保护作用最好。
芹菜含酸性的降压成分，对免、犬静脉注射有明显降压作用;血管灌流，可使血管扩张;用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有芹菜(Apiumgraveolens)效。
