全麦面食是一餐中足够的蛋白质来源吗？任何小麦(或者，一般来说，任何谷物)产品(包括但不限于意大利面)都是一种令人沮丧的蛋白质来源。但是不要相信我的话——研究白小麦的营养价值(你问的是，全麦和外麸完好无损的白小麦一样——麸皮除了不可消化的纤维之外没有营养价值——还有一些有害无益的抗营养物质——所以全麦本身并不比白小麦更健康)：每100克小麦只有11克蛋白质和75克碳水化合物。
对你来说这听起来是个好比例吗？相比之下，100克牛肉含有大约21-25克蛋白质——所有的蛋白质都含有必需氨基酸。即使你完成了只吃谷物作为蛋白质来源的壮举，你也会因为许多因素而营养不良，其中之一就是缺乏必需氨基酸。必需氨基酸是指那些你的身体不能从其他氨基酸中合成出来，需要从食物中获取的氨基酸(如果你感兴趣，它们是:组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸)。谷物不包含所有这些成分(它们特别缺乏赖氨酸、苏氨酸和色氨酸)，所以仅仅吃小麦不能维持正常的生物发育。
谷物产品是碳水化合物——它们不是蛋白质来源。它们含有大量这种物质，并像糖一样代谢。
鉴于谷物中的蛋白质是植物蛋白，而植物蛋白对人类的生物利用度远低于动物蛋白——除非你摄入大量蛋白质来满足日常需求，否则你永远无法从谷物产品中获得足够的蛋白质。然而，大量的碳水化合物将会对你的身体造成巨大的破坏——就你的新陈代谢(它们会使你发胖)、消化(它们很有可能会阻碍其他营养物质的吸收)、肠道的完整性(它们很可能会导致肠道通透性增加和肠道菌群的改变，这可能会引发各种自体免疫疾病和其他讨厌的症状)以及其他一些影响而言。
对谷物产品(包括全谷物产品)有很多误解——不知道你在处理什么对你的健康非常有害。我希望在你读了我下面的文章后，你会明白为什么。
