蛋白粉是如何制成的

食物 1个月前 (04-21) 20次浏览

蛋白粉——你猜对了——是由动物食品如牛奶和鸡蛋或植物来源如大豆、豌豆、大米和大麻制成的粉状蛋白质。蛋白质浓缩物是通过加热或酶的作用从原料(如液体乳清)中提取蛋白质制成的。

蛋白粉是如何制成的

乳清蛋白基本上就是从乳清中分离出来的球状蛋白的混合物。这些是在很多蛋白粉混合物中发现的蛋白质。乳清是奶酪生产的副产品,它是凝乳积聚的液体部分。还记得玛菲特小姐坐在凝灰岩上吃凝乳和乳清吗?她基本上是像个疯子一样吃奶酪片加奶酪汁。乳清是牛奶凝结和过滤后剩下的液体。

让我们从全蛋白粉开始,其中乳清是一个流行的例子。最初的乳清是在生产奶酪或酸奶的过程中分离出来的奶的水状液体部分。从这种液体中,乳清蛋白被分离和纯化,形成乳清蛋白粉。乳清蛋白这种形式是蛋白质、乳糖、维生素、矿物质和少量乳脂的混合物。虽然这种形式的乳清蛋白粉被用作许多食品的成分,但除了我们即将介绍的经过更多加工的版本外,你不会经常在其他任何东西中发现植物蛋白。

蛋白质浓缩物是通过加热或酶的作用从原料(如液体乳清)中提取蛋白质制成的。这样可以去除水中的一些乳糖和矿物质。浓缩物的蛋白质含量往往低于分离物,因为它们仍然含有一些碳水化合物和脂肪。

蛋白质浓度达90%或更高时,分离物是蛋白质粉最纯净的形式。为了制造一种蛋白质分离物,像碳水化合物、脂肪和矿物质等成分在加工过程中被去除。换句话说,蛋白质是分离出来的。如果原料是乳清,那么乳糖也会被去除,这意味着即使是那些乳糖不耐的人通常也可以食用分离出的乳清蛋白,而不会感到胃部不适。由于碳水化合物被去除,被标记为“分离物”的植物蛋白粉通常不会含有任何膳食纤维,除非在加工后添加。

浓缩物和分离物中的蛋白质由长链氨基酸组成,是蛋白质的组成部分。为了将它们吸收到我们的血液中,我们消化系统中的酶必须打破氨基酸之间的联系,从而产生更小的氨基酸链和单个氨基酸。水解蛋白粉为我们做了大量的工作,含有“预消化”的蛋白质,通过加热、酸或酶处理来加速吸收。


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