芥菜丝的腌制方法大全(家常做法)

2022-02-02 01:18:55 食物 6个月前 (02-01) 61次浏览

芥菜丝的腌制方法很简单,根据不同的个人喜好,可以添加辣椒、芝麻、醋等一系列的调料,以符合自己的个人口味。

芥菜丝的腌制方法大全(家常做法)

家庭自制腌芥菜丝(图片来源:下厨房 作者:玫瑰Z)

家常腌芥菜丝做法

备用食材:

芥菜10斤,花生油1斤,黄豆酱油1斤,食盐1斤,醋1斤,干红辣椒1斤,生姜1两,白糖2两,味精1两,大蒜1两。

制作过程:

第一步,芥菜疙瘩首先要洗干净,并且切去不能吃的部分,将芥菜疙瘩分别擦丝,摆放在一个容器中,放在太阳底下晾晒;

第二步,晒至发皱并且微微发干的时候就可以了,不要太干了,我用了一天半的时间,干辣椒剪成段,放入大碗中,锅中添上花油,烧至冒烟的时候;

第三步,浇在红辣椒里面,并且充分搅拌均匀,静置晾凉,将酱油和醋准备出用量,一同倒入在锅中,同时加上点白糖,小火煮开,关火晾凉;

第四步,芥菜丝中加上食盐,一斤的盐配10斤的芥菜有些咸了,大家可以少放点盐,然后再放入姜和蒜,加上点味精,晾凉的酱油醋和辣椒油一起倒入芥菜丝中;

第五步,充分搅拌均匀,拌好的芥菜丝装入一个容器中,放在一旁腌制,半个多月的时间,芥菜丝就入味了。

小编总结:不同的食材做咸菜,口味都各不相同,大家完全可以根据个人的喜好选择,其中辣白菜和芥菜丝是我最喜欢的两种,起初我还总是在超市买,但总觉得没有家里做的好吃,便请教了家里的老一辈人,做好的芥菜丝脆爽咸香,特别的开胃下饭,尤其是在食欲不振的时候吃一点芥菜丝,胃口大开,吃饭特别的香,这芥菜丝做一次能吃一个月了,特别的方便,虽说制作过程有些多,但却都容易上手。

芥菜丝的腌制方法大全(家常做法)

芥菜丝(图片来源:豆果美食 作者:函谷钓客)

冬季腌芥菜丝制作方法

食材:

  • 芥菜:四斤
  • 红辣椒:适量
  • 精盐:半包
  • 白米醋:250克
  • 八角:几颗
  • 花椒粒:适量

制作方法:

洗净的芥菜,晾干水分后,切丝。

一定要用锋利的刀,否则很难切的。切好的芥菜丝不要沾水,容器也要擦干无水,这样腌好后期不容易坏。

洗净的小米椒。

去蒂,切丝。也可以放整个,只是切了食用时更方便哦。

白米醋入锅,开火。加入精盐,八角,花椒粒儿。

醋烧开后倒入辣椒。

倒入菜丝,继续加热并翻拌均匀,直到芥菜稍微变软出水,关火。

装入干净无水的坛子里。最后连调料水也倒进坛子,这样芥菜更容易入味。

然后晾凉。

盖上盖子。随吃随取适量,拌上食用油,就是最佳的配粥小菜了,冬天里的温暖。

做好后也可以随时配点葱花将适量芥菜丝入锅翻炒一下更好吃哦。

芥菜小咸菜的正确做法

准备食材:芥菜六斤,精盐200克,花椒一小把,大葱一根,食用油少许。

操作步骤:

1.首先将准备好的芥菜六斤,放在清水里,冲洗掉里面的泥土。然后将其放在盆中晾干水分备用。

2.大葱一根切成葱丝,然后放入空碗中备用。葱丝在这里的主要作用是起到增香的效果,大家一定不要忽略哦。

3.晾干水分的芥菜,我们不用将外皮去除。然后用擦丝器将其擦成细丝放入盆中。

4.炒锅洗净,然后将其烧热。烧热之后我们再加入适量的食用油,油热之后将准备好的葱丝和一小把花椒放入里面,炒出香味之后。将葱丝再次烧制变焦,然后将其捞出。主要是留葱花油在里面。

5.将切好的芥菜丝放在炒锅里,用中火将其翻炒至变软。然后将准备好的精盐200克多次少量的倒在里面,不断地翻拌均匀。

6.炒至所有的芥菜丝完全变软之后,趁热将其放在一个无油无水的玻璃罐中。然后用擀面杖压实一下。将所有的芥菜丝都放在玻璃罐中。

7.然后趁热将盖子拧紧,腌制24小时就可以食用了。一道开胃又解馋的家庭腌芥菜丝就做好了。是不是看上去特别简单呢?喜欢的朋友赶紧去试试吧!

炝焖芥菜丝家常做法

准备食材:芥菜疙瘩1500克、干花椒5克、食用油50克、盐适量、陈醋少许、生抽少许。

做法步骤:

1、把芥菜疙瘩用清水冲洗干净,不好清洗的地方用菜刀直接切掉,然后削去芥菜表面的皮,再用擦丝器擦成细丝。焖芥菜丝,最好用擦丝器来擦丝,不用刀切,用擦丝器能更好地使芥菜疙瘩中的芥辣味渗出。

2、炒锅里加入50克左右食用油,凉油下入5克花椒粒,开中火炸花椒,把花椒炸香、炸焦后捞出花椒不要。

3、捞出花椒后下入擦好的芥菜丝快速翻炒,全程保持大火,大概需要炒1分钟左右,使芥菜丝均匀受热。

4、把炒好的芥菜丝趁热装入干净、无水、无油的罐头瓶中,用力压实,把罐头瓶装满后拧上瓶盖,把瓶盖拧紧;把罐头瓶在常温下静置24小时即可。

5、焖好的芥菜丝闻起来芥辣味十足,取适量焖好的芥菜丝放在盆中,加入适量盐、陈醋和生抽,用筷子翻拌均匀即可食用。

这样做的芥菜丝,芥辣味十足,脆爽开胃,是一道非常不错的开胃小菜,喜欢的朋友赶紧动手试试吧!

芥菜丝的功效与作用

其实,北方的冬天不只有萝卜和白菜,还有另一种特别廉价的绿色蔬菜,它就是芥菜。芥菜不仅价格便宜,营养价值也很高!芥菜含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、抗坏血酸、膳食纤维以及钾、磷、钠、钙、镁等微量元素,是人人都能吃得起的廉价保健蔬菜。

冬季常吃芥菜,对我们的身体也是好处多多!不仅可以补充身体所需的营养物质,还可以增加食欲、促进肠胃蠕动、从而预防便秘。

萝卜白菜靠边站,冬季最该吃这菜,一次做30斤,清脆爽口,超下饭!除此之外,常吃芥菜还有解毒消肿、提神清脑、解除疲劳、提高视力、增强体质等功效!芥菜的做法很多样,可炒,可腌,可以凉拌,可以做菜馅,蒸包子或包饺子吃等等。然而,最经典的做法就是腌芥菜丝了!


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