油炸馓子的做法和配方窍门

2022-02-02 02:06:02 食物 6个月前 (02-01) 114次浏览

想炸出又细又均匀还酥脆可口的馓子,从和面到饧面都有技巧,下面,我就给大家分享一下炸馓子的具体做法,让你足不出户就能吃到河南美味。

油炸馓子的做法和配方窍门

油炸撒子做法

1.拿一个面盆,放入食盐2克,植物油100克,再加入适量的清水,天热可用凉水,用筷子搅匀以后,放入面粉500克,先用筷子搅拌一会,再用手把面粉抄匀。

2.然后把面揉成柔软光滑有筋力的面团,用小刷子在面团表面刷上一层植物油,再裹上一层保鲜膜饧30分钟,让面筋松弛、方便一会整形

3.30分钟以后,把饧好的面团子放在案板上,不要揉直接擀平,不用擀的太薄。

4.然后用刀切成2厘米左右的宽条,均匀地刷上一层植物油,防止粘在一起,再把长条摆在一起,盖上保鲜膜饧10分钟

油炸馓子的做法和配方窍门

5.10分钟以后,把长条在案板上反复揉压后搓成圆条,尽量的搓匀一点、搓细一点,在盆底抹上植物油,把圆条盘成圆盘放入盆中。

6.接着在盘好的粗条上面刷上一层植物油,按照刚才的方法依次把这些长条都搓成粗条,搓好以后刷好植物油,盆中再次盖上保鲜膜饧发30分钟只有以此反复刷油饧发,面才会变得柔软、才能拉出又细又均匀的馓子。

7.面条饧好以后,我们开始炸制。锅内烧油,等待油热的时间,我们将面条取出来,一头夹在左手的虎口处,用右手把面条往外拉成细条,这个过程不要用力过猛,免得把面条拉扯断

8.拉好以后,把面条在另一个手指上缠9~10圈。

9.绕好以后取下来,用筷子撑在缠好的面条圈内,用双手拿住两头,往外轻拉至20厘米左右长。油温升至七成热时,把拉好的面条慢慢浸入油锅。

10.然后将一头扭到一边,稍微定型后抽出筷子。

11.整个炸制过程要开小火,慢慢炸至定型,变成微黄后翻至另一面,最后颜色呈金黄色捞出,控油晾凉以后即可食用。

配方窍门

1、馓子是用白面为原料,稍加盐和调料,和面时要用比较大的劲道,最好能再加一些鸡蛋或者植物油,可以使馓子更香脆,

2、把和好的面擀成面饼,再把面饼搓成细条,越细说明手艺越好

好了,这道香酥可口的炸馓子就做好了,造型优美、酥脆可口,喜欢的朋友可以在家试一下。

引用文献:

原链接:https://www.toutiao.com/a6817718129381081612/?channel=&source=search_tab

原作者:第一美食(阿飞)


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