胆固醇容易影响健康，很多人以为越低越好。营养师表示，一般而言，胆固醇的确应该在正常范围，低于标准值比较好，不过，胆固醇可以分为高密度脂蛋白胆固醇（HDL）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL），通常为了解释方便甚至加以区别，前者称好的胆固醇数值应较高，后者称坏的胆固醇数值应较低。
营养师指出，高密度脂蛋白胆固醇会将血管中沉积的胆固醇移除，运送到肝脏代谢后排出体外，可以预防动脉硬化，保护心脏功能，因此有血管清道夫之称；低密度脂蛋白胆固醇因为容易被氧化，以致堆积在血管壁，造成血管栓塞或动脉粥状硬化等问题。
高密度脂蛋白胆固醇正常范围应越高越好，低密度脂蛋白胆固醇正常范围应越小越好，倘若超过正常值又没有改善，未来可能引起心血管疾病，建议患者应找营养师进行营养咨询。
此外，虽然有些人平常避开内脏类、油炸、油煎食物等容易引起高血脂的食物，但是却忽略一些烘培食品、小西点含有饱和性植物油脂的食物来源，这些食物也会造成高血脂的问题。
饮食方面建议民众适量增加大比目鱼、鲑鱼、鲔鱼、秋刀鱼等深海鱼类摄取量，以便增加血中高密度脂蛋白胆固醇浓度。
此外，研究发现，适量摄取红酒、洋葱、水果、蔬菜、黄豆制品，也可望增加体内高密度脂蛋白胆固醇浓度。
