自从上世纪80年代被引入餐厅以来，微型蔬菜逐渐受到欢迎。
这些芳香的绿色蔬菜，也被称为微香草或蔬菜五彩纸屑，味道丰富，为各种菜肴增添了受欢迎的色彩。
尽管个头小，但它们营养丰富，通常比成熟的蔬菜含有更高的营养水平。这使它们成为任何饮食的良好补充。
本文介绍了100g微型蔬菜的营养价值和营养成分表，包含其卡路里、热量、脂肪、维生素和矿物质等主要营养元素的数值，供您参考。
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100g微型蔬菜的营养成分
绿色蔬菜富含营养。
虽然它们的营养成分略有不同，但大多数品种往往富含钾、铁、锌、镁和铜。
微绿色也是有益植物化合物如抗氧化剂的重要来源。
更重要的是，他们的营养成分是浓缩的，这意味着他们往往含有更高的维生素，矿物质和抗氧化剂水平比相同数量的成熟蔬菜。
事实上，研究表明，将绿色蔬菜与成熟的蔬菜进行比较后发现，绿色蔬菜的营养水平是成熟蔬菜的9倍之多。
研究还表明，与成熟的番茄相比，它们含有更多种类的多酚和其他抗氧化剂。
一项研究测量了25种市场上可买到的微量蔬菜中维生素和抗氧化剂的浓度。然后将这些含量与美国农业部国家成熟叶片营养数据库中记录的含量进行比较。
尽管维生素和抗氧化剂的含量各不相同，但在绿叶蔬菜中检测到的维生素和抗氧化剂含量是成熟叶片的40倍。
尽管如此，并不是所有的研究都报告了类似的结果。
例如，一项研究比较了芽菜、微叶菜和成熟的苋菜的营养水平。它指出，成熟的作物所含的营养物质即使没有比微型蔬菜多，也和微型蔬菜一样多。
因此，尽管微绿色植物通常比成熟的植物含有更高的营养水平，但这可能会因品种不同而有所不同。
微型蔬菜类型
微叶植物可以从许多不同类型的种子中生长出来。
最受欢迎的品种是用下列植物科的种子生产的：
- 十字花科:花椰菜，花椰菜，卷心菜，西洋菜，萝卜和芝麻菜
- 菊苣科:莴苣、菊苣、菊苣和菊苣
- 蜂科:莳萝，胡萝卜，茴香和芹菜
- 苋科:大蒜，洋葱，韭菜
- 苋科:苋菜，藜麦，甜菜和菠菜
- 葫芦科:瓜类、黄瓜类、南瓜类
大米、燕麦、小麦、玉米和大麦等谷物以及鹰嘴豆、黄豆和小扁豆等豆类有时也被种植成微型蔬菜。
绿色蔬菜的味道千差万别，根据品种的不同，可以是中性的，也可以是辛辣的，微酸的，甚至是苦味的。一般来说，他们的口味被认为是强烈和集中的。
