【100g大米的营养成分】卡路里_热量_脂肪_维生素_矿物质

大米是一种淀粉类谷物，世界上一半以上的人口都把它作为主食，这主要是因为它的通用性、实用性以及适应任何口味和调味的能力。大米有嚼劲和柔软的质地，增加了食物的营养，补充了许多菜肴。

大米有很多种不同的种类和制作方法，营养价值也各不相同。最值得注意的是，糙米是一种全谷物，而白米是一种加工食品。

本文介绍了100g大米的营养价值和营养成分表，包含其卡路里、热量、脂肪、维生素和矿物质等主要营养元素的数值，供您参考。

100g大米的营养成分

以下营养信息是由美国农业部提供的1杯(186克)煮熟、浓缩、短粒白米。

碳水化合物

一份白米饭含有超过53克的碳水化合物。只有极少量的碳水化合物来自纤维。大部分是淀粉，少量是糖。

白米的血糖指数估计为73。另一方面，糙米的血糖生成指数约为68。短粒大米比长粒、中粒和糙米的血糖指数更高。

糙米比白米含有更多的纤维(大约每杯煮熟的糙米3克)，因为它是一种全谷物。糙米的碳水化合物含量也比精米少，为每杯49.6克。

所有的大米最初都是全麦的，加上麸皮。白米由珍珠加工而成，这是一种将稻谷通过机器进行碾压的过程，然后将麦麸轻轻“珍珠化”，使白色的谷粒保持完整。这使得谷物成为加工过的精制谷物，而不再是全谷物。珍珠加工还可以减少烹饪时间，延长谷物的保质期。

脂肪

只要不加任何油或黄油，米饭几乎不含脂肪。

蛋白质

一杯白米中含有超过4克蛋白质，同样大小的糙米中含有大约5克蛋白质。

维生素和矿物质

大米是B族维生素(包括硫胺素、烟酸和核黄素)和铁的良好来源。大米也是锰和镁的极佳来源。

糙米比白米提供更多的维生素。除了硫胺素和镁，糙米还含有硒，它影响甲状腺功能，在抗氧化过程中很重要。