关于碳水化合物的常见问题和误区

我们很容易把碳水化合物当作敌人。很多人会盲目减少碳水化合物的摄入，导致身体不健康。下面我们整理了关于碳水化合物的常见问题和误区。

不要上当——放弃碳水化合物不是减肥的黄金之路。

不是所有的碳水化合物都是一样的

首先要说的是：尽管我们大多数人会不由自主地将碳水化合物与谷物联系在一起，但它们只是一种碳水化合物——就像水果、蔬菜、糖、酒精、甚至一些乳制品一样。(碳水化合物实际上是一种有机化合物，存在于食物中，其中两份氢，一份氧。)

你可以把碳水化合物分成几种，如糖、纤维和淀粉，但就健康和不健康而言，有两类：完整的和精致的。

“完整”是指任何仍然有其原始化学成分的东西。比如说，一粒麦粒，它就有胚乳、麸皮和胚芽，胚芽是储存所有纤维、维生素和矿物质的地方。不过，对于精制碳水化合物，生产商去掉了有益健康的胚芽和麸皮，只留下胚乳中心。

撇开科学课不谈，这一区别至关重要。加工过的碳水化合物并不健康。它们缺少能让你有饱腹感的纤维，以及有助于预防疾病的微量营养素和抗氧化剂。它们对消化也很有帮助。

碳水化合物不是必须减少的

去年《柳叶刀》(Lancet)上的一项大型研究发现，在25年的时间里，碳水化合物摄入占饮食50%至55%的人死亡率比普通人降低了很多。

现在，这是有限制的——在《柳叶刀》的研究中，食用低碳水化合物或高碳水化合物的人有更高的死亡风险，所以吃得太多和吃得太少一样糟糕。

《柳叶刀》的研究确实表明，与大量食用动物制品的低碳饮食者相比，食用植物蛋白和脂肪的低碳饮食者患疾病的风险更低。

碳水化合物帮助你更努力地锻炼

当然，如果你的目标是减肥(或保持体重)，锻炼是等式的另一部分。但日常锻炼也直接关系到心脏健康和降低疾病风险——碳水化合物是身体首选的燃料来源。

是的，你的身体可以学习如何适应脂肪，并将脂肪转化为燃料。

这种有效的转化使得碳水化合物对耐力锻炼同样重要。当你的碳水化合物/糖原储备完全耗尽时，跑步或骑自行车一小时，补充它们可以给你更多的能量，让你坚持更长时间的有氧运动，比缓慢燃烧的脂肪要好得多。运动后尽快补充消耗的糖原，有助于你恢复，并在下一次运动中表现得更好。