许多人认为豆芽是营养的来源。首先，它们富含多种营养。据说它们还能改善你的消化和血糖水平，甚至可能预防心脏病。
然而，豆芽也经常与食物中毒有关，这让人们质疑其潜在的好处是否值得冒这个风险。
本文介绍了100g豆芽的营养价值和营养成分表，包含其卡路里、热量、脂肪、维生素和文章等主要营养元素的数值，供您参考。
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100g豆芽的营养成分
尽管豆芽的卡路里含量很低，但它是营养和有益植物化合物的丰富来源。它们的维生素和矿物质含量因品种而异。
- 热量 44 大卡
- 钾 160 毫克
- 磷 74 毫克
- 叶酸 30.1 微克
- 胡萝卜素 30 微克
- 钙 21 毫克
- 镁 21 毫克
- 维生素C 8 毫克
- 钠 7.2 毫克
- 维生素A 5 微克
- 碳水化合物 4.5 克
- 蛋白质 4.5 克
- 脂肪 1.6 克
- 膳食纤维 1.5 克
- 硒 0.96 微克
- 铁 0.9 毫克
- 维生素E 0.8 毫克
- 烟酸 0.6 毫克
- 锌 0.54 毫克
- 锰 0.34 毫克
- 铜 0.14 毫克
- 维生素B2 0.07 毫克
- 维生素B6 0.06 毫克
- 维生素B1 0.04 毫克
- 维生素B12 0
- 碘 0
然而，一般来说，发芽过程增加了营养水平，使芽比未发芽的植物更富含蛋白质、叶酸、镁、磷、锰、维生素C和K。
例如，一些研究表明发芽有助于增加蛋白质含量。豆芽还含有较高水平的必需氨基酸，某些个别氨基酸含量增加了30%。
此外，豆芽中的蛋白质也更容易消化。这可能是由于发芽的过程，它似乎减少了抗营养物质的量——降低身体从植物中吸收营养的能力的化合物——高达87%。
豆芽也是抗氧化剂和其他有益植物化合物的重要来源。
此外，研究表明，用发芽的豆子做成的食物可能也更有营养。
例如，与未发芽大豆制成的豆腐和豆奶相比，由发芽大豆制成的豆腐和豆奶似乎含有多出7-13%的蛋白质，少出12-24%的脂肪，少出56-81%的抗营养物质。
发芽会增加正在发芽的谷物、豆类、蔬菜、坚果或种子的营养水平。豆芽还含有较低水平的抗营养物质，使你的身体更容易吸收它们所含的所有营养。
