比目鱼是一种美味而健康的鱼类，应该添加到任何海鲜爱好者的饮食中。比目鱼的功效与作用很丰富，提供很丰富的蛋白质和少部分的维生素C，帮助减少炎症预防抑郁，还提供了很多营养价值。
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什么是比目鱼?
比目鱼是许多深海比目鱼亚纲[1]胸膜鱼科的总称。有些物种有伪装的特性，使它们能够侧躺在海底，避免被捕食者发现。
最常见的是在北美，这种咸水鱼的营养密度不如厨房里其他常见的鱼，但它在烹饪方法上非常灵活。这种鱼的味道是温和的，中有一丝甜味，尽管质地可能从细腻到坚固，这取决于你吃的比目鱼的种类。
比目鱼栖息于具沙泥底质的较深海域。肉食性鱼类，以底栖小鱼及甲壳类等为食。栖息地点为：深海、砂泥底、近海沿岸。
比目鱼的营养价值
说到营养，比目鱼80%以上是由水组成的，所以营养成分不是很集中。
- 一份8盎司的比目鱼含有大约180卡路里的热量，但含有30克以上的蛋白质。这是这种鱼最令人印象深刻的地方，因为它每天提供超过50%的蛋白质。[4]
- 这种鱼的脂肪含量很低，只有20%是饱和脂肪。
- 这种鱼还提供了一系列矿物质和维生素，含量从中等到低，包括钙、铁和维生素C。
比目鱼的功效与作用
吃比目鱼的好处包括降低胆固醇水平，保护胎儿健康和减轻炎症等。
胆固醇
这种鱼的饱和脂肪含量低，并且含有一些omega-3脂肪酸，因此有助于降低总体胆固醇水平并保护心脏健康。 [5]
减轻抑郁
尽管比目鱼的omega-3脂肪酸含量不到1克，但它可以帮助减轻一些轻度的抑郁症状。
缓解痴呆
研究发现，比目鱼和类似物种可以改善流向大脑的血液并降低神经退行性疾病的风险。 [6]
减少炎症
比目鱼的营养和矿物质与炎症和关节炎症状的减轻有关。
存储方法
可以在清理干净的比目鱼身上抹一些盐和料酒，然后再放入冰箱，冷藏可保存1-2天，冷冻则可保存3个月左右。
比目鱼食用方法
在日常饮食中加入比目鱼很容易，因为它可以煎、烤、烤、炸或烤。
由于鱼味清淡，这种鱼富含蛋白质，可以吸收周围的很多味道。与味道浓烈的清蒸蔬菜搭配尤其美味。
鲽鱼肉质细嫩，肉多刺少，适于蒸食。可加工成条、块、丁、片等，可采用爆、炒、炸、熘等方法加工成菜，此外，烹调时不宜加入过多食用油。也可制成盐干品，肝可制鱼肝油。
禁忌和副作用
肝硬化患者忌食比目鱼。
另外，不建议比目鱼和豆腐一起食用，可能会影响蛋白质的正常吸收。
比目鱼的营养成分
| 营养成分 | 数值 |
|---|---|
| 水[g] | 84.63 |
| 能量[千卡] | 70 |
| 蛋白质[g] | 12.41 |
| 总脂质（脂肪）[g] | 1.93 |
| 碳水化合物，相差[g] | 0 |
| 纤维，总膳食[g] | 0 |
| 总糖[g] | 0 |
| 钙，钙[毫克] | 21 |
| 铁，铁[mg] | 0.18 |
| 镁，镁[mg] | 18 |
| 磷，P [mg] | 252 |
| 钾，K [mg] | 160 |
| 钠，钠[mg] | 296 |
| 锌，锌[mg] | 0.32 |
| 维生素C，总抗坏血酸[mg] | 0 |
| 硫胺[毫克] | 0.02 |
| 核黄素[mg] | 0.02 |
| 烟酸[毫克] | 1.04 |
| 维生素B-6 [毫克] | 0.1 |
| 叶酸，DFE [µg] | 5 |
| 维生素B-12 [µg] | 1.13 |
| 维生素A，RAE [µg] | 10 |
| 维生素A，IU [IU] | 33 |
| 维生素E（α-生育酚）[mg] | 0.63 |
| 维生素D（D2 + D3）[µg] | 2.8 |
| 维生素D [IU] | 113 |
| 维生素K（叶醌）[µg] | 0.1 |
| 总饱和脂肪酸[g] | 0.44 |
| 总单不饱和脂肪酸[g] | 0.54 |
| 总多不饱和脂肪酸[g] | 0.37 |
| 脂肪酸，总反式[g] | 0.01 |
| 胆固醇[mg] | 45 |
- https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/07315724.1992.10718231
- https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/15028
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0044848600003227
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0305049190900582
