多肽和蛋白质有什么区别？多肽是指通过肽键连接的聚合物。肽键是由氨基酸之间的缩合反应形成的。所以多肽以氨基酸为单体单位。
所有的蛋白质都是多肽。
蛋白质科学家通常根据结构来区分多肽和蛋白质。蛋白质是折叠成固定结构的多肽。大多数长度小于40个氨基酸的多肽不会折叠。所以，你会经常看到人们用聚合物长度来区分蛋白质和多肽。
总而言之：
- 所有的蛋白质都是多肽。
- 蛋白质往往具有明确的三维结构。
- 术语多肽通常是指不折叠成蛋白质结构的较短的非结构多肽。
蛋白质是在细胞内(或有时在细胞外)完成指定目的的功能单位，包括与其他蛋白质或酶辅因子结合，形成细胞的结构支持，或催化特定的酶(化学)反应形成细胞所需的产物。人类蛋白质的平均长度约为480个氨基酸。氨基酸序列决定了蛋白质折叠的精确形状。蛋白质形状能够实现特定的功能，例如通过精确成形的3D口袋或活性位点与其他蛋白质结合和/或与特定的底物分子结合。以这种方式，底物结合到酶活性位点，就像钥匙插入锁一样。一旦结合，底物分子中的化学变化被催化，化学反应的速度增加了许多倍。
多肽是氨基酸的小链，通常没有任何生物功能。因为它们很小，所以比完整的蛋白质更容易合成(实验室制造)。
为了在实验室中鉴定或分析完整的蛋白质，它通常被分解成许多多肽，例如在电泳分析(通过电荷分离分子)或质谱分析(通过质量和电荷分离分子片段)中。
