紫米是一种起源于亚洲的古老的传家宝大米，色泽美丽，营养丰富。它的谷物在生的时候是墨黑的颜色。当它烹饪时，谷物变成了一种深的彩虹紫色。
紫米又称黑米、禁米、皇帝米，相传最初是中国古代皇帝的专用米。这可能是因为它的外观或稀有性。紫米是一种很难种植的作物，它作为一种食物来源的可能性可能比其他类型的水稻要小。
和所有的水稻品种一样，紫米起源于日本水稻，严格来说是一种草籽。它的种植可以追溯到公元前2500年，深色的谷物可能是水稻基因突变的结果。
本文介绍了100g紫米的营养价值和营养成分表，包含其卡路里、热量、脂肪、维生素和矿物质等主要营养元素的数值，供您参考。
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100g紫米的营养成分
它可能有一个有趣的历史和独特的外观，但紫米的真正价值是营养，而不是审美。紫米的营养成分包括：
抗氧化剂
紫米的颜色是由一种叫做花青素的黄酮类物质产生的。这种色素使蓝莓、茄子和其他健康的水果和蔬菜呈现出深颜色。花青素是在植物中发现的植物化学物质。
它们也可能具有消炎和抗癌的特性。花青素是一种强大的抗氧化剂，可以减少糖尿病、肥胖症和心脏病的发病率。一项研究将紫米与老鼠的癌症预防联系起来。
纤维
粘紫米是一种全粒米，也就是说外层的米糠是完整的。这使它的高纤维，以及略有坚果的味道。纤维对正常的肠道运动和整体肠道健康很重要。纤维还可以帮助减肥，降低胆固醇和血压。
蛋白质
紫米是蛋白质的良好来源，是素食者饮食的极佳补充。蛋白质通过帮助身体建立和修复肌肉组织来帮助减少肌肉损失。它还有助于细胞生长和保持骨骼强壮。
铁
紫米是铁的重要来源。铁是一种矿物质，是帮助制造红细胞和运输氧气所必需的。它还支持控制身体运动的神经冲动的传递。没有足够的铁，就会导致贫血。
营养价值
每1/3杯黏糊糊的紫米大约含有200卡路里的热量。然而，卡路里含量可能因品牌不同而不同。糙米每1/3杯大约含有82卡路里。和所有其他形式的大米一样，紫米不含麸质。
和糙米一样，紫米是一种全谷物。大部分的纤维和营养都包含在麸皮和胚芽中。白米是一种精制的谷物，意思是去除了麸皮和胚芽。这使得它的营养价值降低。
从营养角度看，糙米和紫米都比白米好。然而，营养丰富的白米在加工过程中会把一些营养物质放回去。
所有的大米都富含碳水化合物。关注糖尿病的人应该选择高纤维食物，这可能会减少碳水化合物对血糖的影响。
紫米和糙米的纤维含量差不多，但应该只占日常所需纤维的一部分。女性每天应摄入20至25克纤维，男性应摄入30至40克纤维。你还应该在你的饮食中包括其他类型的纤维。
