吃鸡胸肉不但可以减肥，还有助健身者维持体态。最近「鸡胸肉」成为民众饮食的新宠，超商纷纷推出相关产品。营养师表示，鸡胸肉富蛋白质且脂肪含量低，很适合想瘦身或健身的人食用，以打造理想体态。
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补充蛋白质肉鱼豆蛋类都适宜
营养师赵函颖表示，鸡胸肉是高蛋白、低脂肪食物，每100公克鸡胸肉的热量仅104卡，蛋白质含量22公克、脂肪含量0.9公克，又含单元不饱和脂肪酸，可有效降低总胆固醇。
一般运动后应适当补充蛋白质，癌症关怀基金会营养师叶嘉丰建议，运动后不妨吃蛋白质含量高的鸡胸肉，帮助修补运动后肌肉纤维的损伤，此外，肉鱼豆蛋类等富含蛋白质食物是好选择。
「舒肥」料理真空低温烹调正夯
料理鸡肉可采取微波、加热、水煮等烹调方式。赵函颖建议，可以采用法国的「舒肥」法，以真空低温烹调的方式，锁住食材水分并保持滑嫩口感，近年非常盛行。
「舒肥」作法很简单，赵函颖指出，首先取一片鸡胸肉，视个人喜好加上各式辛香料腌制，如黑胡椒粉、大蒜粉、月桂叶、迷迭香或义式香料等，加一点盐、15㏄橄榄油，以密封真空袋封起来腌制一至两小时。若家中有舒肥机，温度调至62度并将鸡胸肉放置约1.5小时，取出煎一下就可食用。也可用电锅，按保温模式放1.5小时，也可达到舒肥效果。
赵函颖说，也可用烤箱烤鸡胸肉，再将鸡胸肉撕碎做成手撕鸡，搭配生菜或蔬菜成为沙拉；或单纯以微波加热鸡胸肉食用。
叶嘉丰建议，吃鸡胸肉可以搭配适量坚果，约大拇指第一指节大小的量，以补充维生素E、镁等矿物质，帮助抗氧化、抗发炎、促进代谢，也有助于减少运动后的酸痛。
1份鸡胸肉最好搭配1到2份蔬菜
鸡胸肉不建议长期食用，否则容易便秘。赵函颖建议，饮食必须均衡，一份肉应搭配一至两份蔬菜，帮助蛋白质消化。以便利商店的食物搭配为例，以一块鸡胸肉配一盒生菜沙拉，再配一块地瓜，就是营养素均衡的一餐。健身者在运动前后吃鸡胸肉，一次一份即可，要记得搭配蔬菜与地瓜、玉米等淀粉类食物，才能有效增肌。
不过，并非所有人都可大量吃鸡胸肉。赵函颖指出，肾功能明显退化、慢性肾衰竭等慢性病患，蛋白质的摄取不能过量，因此不可吃太多鸡胸肉。第一至三期慢性肾衰竭患者，一天蛋白质摄取量应限制在每公斤体重0.8公克，例如60公斤的成年人，一天仅能摄取48公克蛋白质，吃鸡胸肉很容易超标。此外，若有慢性肾衰竭又合并糖尿病，饮食应请营养师来计算与调理，找出合适的方式。
一般正常人的蛋白质也不应摄取过多，60公斤成年人，一天蛋白质摄取上限为每公斤体重2公克，一天大约摄取120公克蛋白质，若一整天都只吃每份100公克重的鸡胸肉，应该以6片为上限，以免过量造成负担。
