100g小米的营养价值、营养成分、热量、维生素表

粟，亦称稷、粱、粟米，北方又称谷子，俗称小米、黄小米、小黄米，属禾本科狗尾草属的一种农作物。也有将穗大毛长粒粗的称为粱，而穗小毛短粒细的称为粟；或是大粟为“梁”，小粟为“粟”。是五谷中籽实最小的。 早在新石器时代就已经开始种植，在青海遗址中也有出土。

营养价值：

小米的营养价值很高，含蛋白质、脂肪及维生素。 小米的蛋白质含量比大米高，脂肪、碳水化合物的含量都不低于大米和白面。 小米中还含有一般粮食中不含有的胡萝卜素，其维生素B1的含量位居所有粮食之首。 小米属于粗粮，纤维含量相对较高，可以促进胃肠道蠕动，有利于胆固醇的排除。

功效与作用：

中医认为，小米味甘、咸，性凉，入肾、脾、胃经，具有健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热、解毒之功效，主治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻等。 《本草纲目》最早提出了小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。 意思是说，有胃灼热、反胃、呕吐等不适时，可适合喝小米粥，润养脾胃。

最佳做法：

搭配这些食材一起煮，口感更滑顺

纯小米煮出来的粥，如果未经调味，口感会略带苦涩。想煮出清淡顺口的小米粥，建议搭配玉米碎、白米、糯米或绿豆一起同煮。

基本款比例推荐：

玉米碎+小米➤2(玉米碎)：5(小米)。

白米／糯米／绿豆+小米➤1(白米／糯米／绿豆）：2(小米)。

除了上述常见的基本款，也能自由混搭调整比例，如小米+玉米碎+白米等。

水、米比例这样抓

水跟米的比例，可以根据个人喜好的口感调整，1杯米能加的水量，为6～9杯水，水越少，煮出来的粥质地就越浓稠。

1杯米=小米与所有同煮的谷类的份量加起来等于1杯。举例来说：1(白米)：2(小米)，白米的份量占1个米杯中的1/3，小米占2/3。

滚水下锅，细火慢煮

用瓦斯炉煮小米粥时，火候的掌控也是关键。水滚后再放小米，待小米煮滚后，把火调小，不用加盖，细火慢煮半小时以上，才能将小米煮开煮透，过程中小米会越煮越稠，记得搅拌，避免黏底烧焦。

小米用清水冲洗一下就能下锅，若是想加快烹调的速度，可以先泡水半小时至1小时。