蓝纹芝士的功效与作用以及营养价值

食物 3个月前 (06-15) 39次浏览

蓝纹奶酪的功效与作用来自其中的维生素和矿物质——以及大多数奶酪中的维生素矿物质——但你也必须考虑到脂肪和盐的含量。蓝色斯蒂尔顿和洛克福尔等奶酪可能含有关键的维生素,但这不代表蓝纹奶酪的营养价值就无与伦比,相反,它的一些成分也过高。

蓝纹芝士的功效与作用以及营养价值

蓝纹奶酪是否适合于健康的饮食?

有不同的品种组成了蓝纹奶酪组。它是一个笼统的术语,用来描述由牛、羊和绵羊奶制作的奶酪,这些奶酪有独特的蓝色、灰色或绿色的霉菌脉络贯穿其间。

这些脉络创造了独特的味道和气味,使蓝纹奶酪如此受欢迎或如此令人厌恶--取决于你的特殊口味。这些纹路是通过在奶酪中加入青霉素种类的细菌培养物而形成的,可以在凝乳形成之前注射,也可以在凝乳发展之后将其混入。

最常见的蓝纹奶酪中的细菌培养物是青霉菌。它被奶酪科学工具箱描述为 "小酶工厂,创造了蓝纹奶酪的独特风味、香味和外观"。

这种形式的霉菌与可能生长在被遗忘的面包上的霉菌有很大的不同,因为它不产生霉菌毒素。这些是在某些霉菌中发现的自然发生的化学物质,它们可以引起胃肠道问题,削弱免疫系统,损害肾脏,甚至可能因其致癌性而导致癌症。

幸运的是,由于在制作奶酪时的精心加工,蓝纹奶酪中的霉菌脉没有产生霉菌毒素,所以蓝纹奶酪是完全可以安全食用的。

蓝纹奶酪的功效与作用

关于蓝纹奶酪的健康益处有很多争论,事实上,一般来说,奶酪和乳制品也是如此,但某些研究表明,它可能为身体提供尚未完全理解的益处。

例如,"法国悖论 "质疑法国,一个人们大量消费葡萄酒和奶酪的国家,为什么也有一些全球最低的心血管疾病发病率。这使一些专家认为,奶酪实际上有助于减少感染心脏病的可能性,而不是导致心脏病。

2012年12月发表在《医学假设》杂志上的一项研究发现,特别是蓝纹奶酪--由于贯穿它的明显的霉菌脉络和它所包含的细菌培养物--有利于减少心血管疾病的机会,这得益于在罗克福尔青霉菌中发现的次级代谢产物。罗克福尔奶酪被认为是对心脏健康最有益的奶酪。

此外,2014年11月发表在《应用微生物学杂志》上的一项研究证明了在_青霉菌中发现的化学多样性,以及它在帮助生产有利于人体的高价值分子方面所发挥的作用。蓝纹奶酪上有青霉菌,所以吃它可能有助于分子的生产过程。

蓝纹奶酪的营养价值

根据营养价值,一份100克的蓝奶酪含有多种有益的维生素和矿物质。

特别是,一份100克的蓝奶酪可以提供20%的维生素B12建议摄入量;8%的维生素B6每日建议摄入量;53%的钙建议摄入量;42%的蛋白质建议摄入量。

仅从这些信息来看,蓝纹奶酪的营养似乎是有益的。不幸的是,这并不是蓝纹奶酪提供的全部。

除了维生素和矿物质外,一份100克的蓝奶酪还提供了每日建议摄入量的45%的脂肪,巨大的95%的饱和脂肪,25%的每日胆固醇和50%的每日钠。仅仅看维生素含量就可以把蓝纹奶酪描绘成积极的健康食物,但如果考虑到它的脂肪、盐和胆固醇,就会描绘出非常不同的画面。


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