甜菜根是一种块根蔬菜，也称为红甜菜、餐桌用甜菜、花园用甜菜或甜菜。甜菜富含必需的营养，是纤维、叶酸(维生素B9)、锰、钾、铁和维生素C的重要来源，甜菜根和甜菜根汁有许多功效与作用，包括改善血液流动、降低血压和提高运动成绩。
这些好处中有许多是由于它们的无机硝酸盐含量高。甜菜根是美味的生食，但更常被烹饪或腌制。它们的叶子——被称为甜菜叶——也可以食用。甜菜根有很多种类型，其中许多以它们的颜色区分——黄色、白色、粉色或深紫色。
本文介绍了甜菜根的功效与作用，以及甜菜根的一些饮食禁忌和食用方法等等。
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甜菜根的功效与作用
甜菜根的营养丰富，并且对于我们的身体健康有极大的功效，以下是详细：
1.降低血压
2015年一项对68名高血压患者的研究检查了每天喝250毫升甜菜根汁的效果。
研究人员发现，这样做会显著降低摄入后的血压。
他们认为这种抗高血压作用是由于甜菜汁中硝酸盐含量高。他们建议食用高硝酸盐蔬菜，作为一种有效、低成本的方法来帮助治疗高血压。
然而，在没有与医生交谈之前，人们不应该停止服用规定的降压药。
高血压是心血管疾病的主要危险因素。通过改变饮食和其他方式来减少它可以帮助预防心力衰竭、中风、心脏病发作和其他心血管疾病的危及生命的并发症。
2.糖尿病
甜菜含有一种叫做α-硫辛酸的抗氧化剂。这种化合物可能有助于降低血糖水平和增加胰岛素敏感性。
2019年的一项研究回顾了α-硫辛酸对糖尿病神经病变症状的影响。研究人员发现，口服和静脉注射α-硫辛酸补充剂可以减少糖尿病患者的外周和自主神经病变症状。
然而，这些研究中的大多数剂量远远高于甜菜根中的剂量。根据现有的研究，小剂量饮食的影响还不清楚。
3.促进消化和肠胃健康的作用
一杯甜菜根提供3.81克(g)的纤维。摄入足够的纤维对顺利消化和肠道健康至关重要。
根据美国农业部(USDA)，一杯甜菜可以提供一个人每天超过8.81%的纤维需求，这取决于他们的年龄和性别。
在饮食中加入甜菜根是一个人增加纤维摄入量的方法。
4.提高锻炼和运动表现
一些研究发现，补充甜菜根汁可以提高肌肉在运动中吸收的氧气量。2019年的一项研究发现，高剂量的甜菜根汁提高了有经验的自行车运动员的计时赛成绩。
同一年的另一项研究调查了12名娱乐性活跃的女性志愿者。然而，研究人员并没有发现甜菜根汁补充能改善参与者的运动表现。
因此，有必要进一步研究证实甜菜根对运动表现的益处。
5.防癌功效
2019年的一项研究回顾发现，甜菜中的某些化合物可以破坏细胞的癌变。这种化合物包括甜菜色素，这种色素赋予甜菜红色和黄色。
尽管在健康专家推荐甜菜替代其他标准的降低癌症风险的方法之前，进一步的研究是必要的，但是它们可能在降低这种疾病的风险方面有一定的作用。
6.延缓衰老
甜菜绿色素含有维生素A和类胡萝卜素，可以从里到外让你受益。它们还含有适量的叶黄素，另一种有效的抗氧化剂。它们能对抗自由基，并能在人体皮肤光保护中发挥作用。然而，没有关于甜菜延缓衰老迹象的直接研究。
根据中国的一项研究，甜菜糖蜜具有优异的抗氧化性能。甜菜糖蜜中的酚类物质具有抗衰老的特性。
7.改善皮肤健康的作用
如果你想知道甜菜根对皮肤有什么好处，以下是你的答案。已经发现摄入甜菜根可以预防皮肤癌。此外，甜菜含有维生素A，可以保持健康的粘膜和改善皮肤健康。维生素A也支持皮肤细胞的日常替换。
一些人认为甜菜根也有助于净化血液。这可能会促进皮肤健康，尽管还需要更多的研究。
甜菜也是维生素C的良好来源。研究表明，皮肤成纤维细胞需要维生素C来合成胶原蛋白。维生素C还保护皮肤免受紫外线辐射的有害影响。充足的维生素C水平也能最大限度地减少凸起疤痕的形成。
8.促进心脏健康
甜菜中的硝酸盐能降低血压。它们可以降低心脏病和中风的风险。
根据一项研究，仅一周定期服用甜菜根汁就能改善有心力衰竭风险的老年人的耐力和血压。
另一项美国研究表明，摄入甜菜汁可以预防心肌梗塞(心脏组织的血液供应障碍)。
在老鼠的研究中，发现甜菜根可以改善工作骨骼肌的氧气输送。当工作中的骨骼肌得不到足够的氧气时，它们就会受损，并降低一个人活动胳膊或腿的能力。这导致身体活动减少，最终导致心脏病。
9.肝脏保护的功效
钙、甜菜碱、维生素B、铁和抗氧化剂的存在使甜菜成为最好的肝脏食物。
甜菜含有果胶，这是一种已知有助于消除毒素的纤维。它可以清除从肝脏中清除的毒素，确保它们不会重新进入身体。
肝脏还含有锌和铜，两者都可以保护肝细胞免受氧化应激。
根据波兰的一项研究，甜菜根还可以保护肝脏免受氧化损伤。
一些人认为甜菜也可以稀释胆汁，使其容易流过肝脏和小肠，这可以增强肝脏健康。这方面的研究很有限。
甜菜根的禁忌
看完了甜菜根的功效与作用，那么为了你更好的安全享受这种蔬菜，以下是甜菜根的三大禁忌：
可能导致肾结石
甜菜和甜菜绿富含草酸盐，根据研究，这类食物会降低钙的吸收。摄入大量草酸盐也会导致肾结石。
怀孕和母乳喂养
在这方面没有足够的信息，尤其是关于大量使用甜菜的信息。保持安全，坚持食物量。
药物相互作用
维生素K可以与抗凝药物华法林相互作用。虽然甜菜中的维生素K含量并不高，不会干扰华法林，但甜菜中的维生素K含量很高，因此不属于这种情况。
甜菜根的食用方法
虽然甜菜根本身有甜味，但是亦带有一股土味，可能会吃不习惯，该怎么料理才好吃？营养的甜菜根吃法其实很多元，把各种烹调方式的诀窍学起来，在家试试找到自己最喜欢的吧！
1.水煮
用刷子刷掉甜菜根表面的泥土，再拔掉鬓须，不必去皮整颗放到一锅冷水中，开火煮至沸腾后取出，即可运用于各种料理，例如放入食物调里机中打成泥，用于浓汤或酱料。
想去除外皮，只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中，沥干后即可快速去皮。
2.烘烤
烤甜菜根是最简单的烹调法，无论是你要整颗包裹在铝箔纸中焖烤，或是切片后铺在烤盘上烘烤（可以洒上自己喜欢的调味料，建议搭配一些柠檬汁），透过高温慢烤的方式来让甜菜根的糖份慢慢释出，直到焦糖化，吃起来就不会有土味。
整颗烘烤的甜菜根取出冷却后，用手就能轻松去皮啰。
3.香煎
甜菜根切丁或切薄片，热锅下奶油，融化后放入甜菜根以小火慢煎至表面产生皱缩即可起锅，煎过的甜菜根口感较软、吃起来更甘甜，洒在沙拉上颜色漂亮又好吃！
4.腌渍
腌渍甜菜根是欧美地区很经典的作法，最常用来腌渍甜菜根的调味料是「苹果醋」，利用酸溜溜的醋提出甜菜根的自然甜味。
做法：把烤过的甜菜根切片，放入玻璃罐中，倒进足量的醋、砂糖以及一小搓盐巴，搅拌均匀后上盖放入冰箱冷藏，腌渍约1～3天再吃会更美味。
如果是用生鲜甜菜根来腌渍，建议先洒盐巴杀青、去除土腥味，挤掉多余的水分再加入醋，放冰箱冷腌1周左右即可享用。
5.炖煮
西式炖煮料理中也几乎都能加入甜菜根，和其他蔬菜如西洋芹、胡萝卜及马铃薯等一起炖煮会更好入口；例如俄罗斯知名的「罗宋汤」传统做法就是加入甜菜根熬出鲜红艳丽的汤品，搭配一匙酸奶的吃法相当经典。
6.生吃
若你不怕甜菜根的土味，生食是最快的方法。切薄片或刨成丝后用于沙拉，淋上少许的蜂蜜、柠檬汁或辣椒粉凉拌就能享用，新鲜甜菜根口感甜脆又多汁，清爽可口。
每天能吃多少甜菜根
虽然没有具体的剂量，但甜菜根通常是根据硝酸盐含量来给药的。理想的硝酸盐含量是每1公斤甜菜根含6.4至12.8毫克硝酸盐。
否则，就没有具体的方法来判断哪些甜菜是有害的。简单来说——每天一份(1杯，相当于136克)甜菜就够了。
如果你想知道甜菜根汁粉的用量，包装会有帮助。即便如此，你也不需要更高的剂量——至少没有一份甜菜那么多。
至于甜菜汁，剂量约为每天200至250毫升。
孕妇可以吃甜菜根吗
孕妇可以适当的吃一些甜菜根，孕妇吃甜菜根的功效与作用包括：
1、减少出生缺陷
甜菜根含有丰富的叶酸，是定期组织生长不可或缺的。此外，在怀孕前3个月，叶酸对婴儿脊髓发展非常重要，它可以防止宝宝脊髓缺陷。
2、可提高免疫力
孕妇需要比较高的免疫水平来避免各种疾病及感染。甜菜根含有抗氧化的特性，可以帮助提高你的免疫力。
甜菜根是天然的甜食。
3、预防骨质疏松
孕妇比一般人还容易骨质疏松。甜菜根含有丰富的钙和二氧化矽，它可以防止牙齿和骨骼脱钙，以及防止骨质疏松的风险。
4、调控新陈代谢
甜菜根是钾的极好来源。怀孕期间吃甜菜或是喝甜菜汁可以平衡电解质，以及控制新陈代谢，并且还可以维持妈妈的血压水平。。
5、防止关节疼痛
甜菜含有甜菜硷，是一种有效的抗炎剂，因此，怀孕期间食用甜菜可以防止关节疼痛以及关节肿胀。
6、净化血液功能
甜菜具有净化血液的功能，净化血液可以防止宝宝感染。此外，它可以增强体能，这在分娩的过程中是有益的。
7、预防发生贫血
甜菜根含有丰富的铁，有助于增加血液中的血红素数量。所以在怀孕期间食用甜菜根可以保证有足够的血红素数量，防止发生贫血。
8、控制血糖水平
甜菜含有低的血糖含量，因此糖的转换过程非常的耗时。怀孕期间食用甜菜可以帮助稳定血糖的水平。
9、确保胎儿健康
甜菜含有丰富的维生素A和维生素E，所以，怀孕期间饮用甜菜汁可以保证胎儿有最佳的发展，并且身体健康。
10、可以促进消化
怀孕期间吃甜菜根可以改善消化，预防各种消化道的疾病。此外，它还可以帮助健康的排便，以及预防便秘。
甜菜根的副作用和注意事项
1、甜菜根的适宜人群。一般人都可以食用
2、甜菜根的禁忌人群。糖尿病患者以及腹泻后的忌食甜菜根。
3、甜菜根的保存方法。甜菜根的保存方法和萝卜的保存方法一样，用保鲜膜包裹，防止和空气过多接触而导致发霉或烂掉，可以选择放在冰箱进行保鲜。
4、甜菜根的选购技巧。选购甜菜根时，要看形状是否直根扁球状、球状、锥状直到长锥状，皮肉一般为深红色至深紫红色，间有近乎白色者较好。
5、甜菜根的烹调方法。由于有些甜菜根略带土腥味，所以烹饪前，要先用水浸下，才可以有效除掉，那做起来的菜就会很美味了。
6、甜菜根的搭配宜忌。甜菜和土豆、黄瓜搭配着吃比较适合，有助于更好减肥。
7、甜菜根的生活妙招。生活中，可以用甜菜根来做家居装饰品，可以选择挂在墙上或是插在瓶子里当摆设，都可以成为一道亮丽风景线。
甜菜根不为人知的好处
1.促进骨骼的发育。常吃甜菜对骨骼健康非常有帮助。我们的血液、肌肉、神经系统都需要钙的参与，缺钙不但会影响骨骼健康还会肌肉抽筋、痉挛(缺镁也会导致类似问题);失眠、神经紧张等精神疾病;血液健康也会受到影响。
2.预防贫血。甜菜根这种蔬菜中含有对人体非常好的叶酸，可以预防贫血，抗肿瘤，防止高血压、老年痴呆症的作用。
3.助消化。甜菜含大量的盐酸甜菜碱，可以给人体补充盐酸，这和胃壁释放的盐酸是一样的，对于帮助消化很有好处，一般年龄越大盐酸分泌会减少，导致一些消化问题，帮助盐酸甜菜碱很有好处。
4.预防便秘。可以说所有的膳食纤维对治疗便秘都有一定的效果，但是甜菜里的甜菜纤维效果更好，甜菜纤维可以帮助松动沉积的排泄物，帮助排便、清理肠道。
5.预防甲状腺。甜菜头中还含有碘的成分，对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化都有一定疗效。
6.防癌抗癌。甜菜头中硒的含量很高，甚至比有名的螺旋藻和松花粉中硒的含量还高。硒是公认的抗癌元素，并被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”。
7.降血压。甜菜头中钾的含量相当高，但钠的含量又很低，这对高血压患者是很有利的。
